Dank meiner Arbeitksollegin Franziska bin ich im Besitz von Roggensauerteig, davon kann ich ganz gerne jemandem abgeben.
\nDer Sauerteig kennt ein paar Vorbereitungsschritte<\/p>\n
Anstellgut, nennt sich der Sauerteig, der im Glas vor sich hin frementiert
\n30g Sauerteig Anstellgut aus dem Glas ca 1,5 EL
\n150g Roggenmehl
\n1,5 dl Wasser<\/p>\n
Dazu nimmst du am Vorabend des Backtags eine Teigsch\u00fcssel, tust Anstellgut rein, dazu kommen Roggenmehl und lauwarmes Wasser. Das Ganze verr\u00fchrst du gut, deckst es zu und l\u00e4sst es in der K\u00fcche stehen. Am anderen Morgen hast du 300g backfertigen Sauerteig.<\/p>\n
Davon nimmst du 80g oder 4 EL Anstellgut wieder weg und gibst es in das Schraubglas im K\u00fchlschrank zur\u00fcck.<\/p>\n
2) WALLISER ROGGENBROT<\/p>\n
220g backfertigen\/aktivierter Sauerteig (von oben) <\/p>\n
200g Wasser<\/p>\n
10g Salz<\/p>\n
280g Roggenmehl<\/p>\n
75g gehackte Baumn\u00fcsse<\/p>\n
Alles zusammen kneten und ca. 1-2h gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt. In gew\u00fcnschte St\u00fcckgr\u00f6sse abw\u00e4gen und rund formen. Auf alles Seiten im Roggenmehl drehen und auf bemehlte T\u00fccher absetzen. Etwas flach dr\u00fccken und nochmal g\u00e4ren lassen. Die richtige Gare ist erreicht, wenn auf der Oberfl\u00e4che kleine, gleichm\u00e4ssige Risse entstehen.<\/p>\n
Ofen auf ca. 180 Grad vorheizen und Brot ca. 30-40 Minuten backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dank meiner Arbeitksollegin Franziska bin ich im Besitz von Roggensauerteig, davon kann ich ganz gerne jemandem abgeben. Der Sauerteig kennt ein paar Vorbereitungsschritte Anstellgut, nennt sich der Sauerteig, der im Glas vor sich hin frementiert 30g Sauerteig Anstellgut aus dem … Continue reading