Mehrere Backschritte sind f\u00fcr dieses Rezept n\u00f6tig <\/p>\n
(2x, 2 Bleche) <\/p>\n
300g Mandel(n), gemahlen
\n400g Marzipanrohmasse
\n650g Puderzucker
\n10 Eier
\n2 Prisen Salz
\n500g Butter
\n1 Zitrone, unbehandelt
\n130g Mehl
\n130g Speisest\u00e4rke
\n200g Aprikosenkonfit\u00fcre oder Zitronenmarmelade
\n1 Zartbitterkuvert\u00fcre (300gr?)<\/p>\n
Mengen in der folgenden Beschreibung beziehen sich pro Blech (halbe Menge von oben)<\/p>\n
100 g Marzipan in kleine St\u00fccke schneiden, mit 50 g des Puderzuckers verkneten
\nund in 4 gleich gro\u00dfe Portionen teilen, zur Seite stellen. Den Backofen auf
\n225 Grad (Ober-\/Unterhitze) vorheizen und eine quadratische Auflaufform oder
\nKuchenform (35 x 35 cm) einfetten. Die Zitronenschale abreiben.<\/p>\n
Die Eier trennen, die Eiwei\u00dfe mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.
\nDie Butter mit 250 g Puderzucker und der Zitronenschale schaumig r\u00fchren, nach
\nund nach die Eigelbe unterr\u00fchren (je Eigelb ca. 30 – 60 Sekunden). Das Mehl mit
\nSt\u00e4rke und Mandeln mischen und mit dem Eischnee unter die Buttermasse heben.<\/p>\n
2 – 3 EL Teig in die Form geben und verstreichen, im Backofen auf der obersten
\nSchiene 5 – 7 Minuten goldgelb backen. Wiederum 2 – 3 EL auf der gebackenen
\nSchicht verteilen, wieder 5 – 7 Minuten backen, dann die dritte Schicht backen.<\/p>\n
W\u00e4hrend der Backzeit der dritten Schicht eine Portion des vorbereiteten Marzipans
\nzwischen 2 Frischhaltefolien d\u00fcnn auf die Gr\u00f6\u00dfe der Backform ausrollen. Nach
\nBeendigung der Backzeit der dritten Schicht 1 geh\u00e4uften Essl\u00f6ffel Marmelade
\nmit einem Pinsel darauf verteilen und das Marzipan darauf setzen. Darauf wieder
\n2 – 3 EL Teig glatt streichen, backen. Nun wieder 3 Schichten Teig, Marmelade,
\nMarzipan. So verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Wichtig: Nach der zweiten
\nMarzipanf\u00fcllung die Form auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und
\ndie Temperatur auf 180 \u00b0C drosseln.<\/p>\n
Den Boden in der Form ausk\u00fchlen lassen, st\u00fcrzen und die Oberfl\u00e4che mit der restlichen
\nMarmelade bestreichen. Das restliche Marzipan mit dem restlichen Puderzucker verkneten,
\nzwischen 2 Folien ausrollen und den Boden damit bedecken.<\/p>\n
In der Zwischenzeit die Kuvert\u00fcre mit etwas Palmfett schmelzen, den Kuchen an
\nden Kanten ggf. begradigen und in 3,5 x 3,5 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden, glasieren
\nund mit den gehackten Pistazien verzieren.<\/p>\n
Die Petit fours sollten 2 – 3 Tage vor dem Verzehr gebacken und danach k\u00fchl gelagert
\nwerden, erst nachdem sie richtig durchgezogen sind, schmecken sie besonders lecker.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Mehrere Backschritte sind f\u00fcr dieses Rezept n\u00f6tig (2x, 2 Bleche) 300g Mandel(n), gemahlen 400g Marzipanrohmasse 650g Puderzucker 10 Eier 2 Prisen Salz 500g Butter 1 Zitrone, unbehandelt 130g Mehl 130g Speisest\u00e4rke 200g Aprikosenkonfit\u00fcre oder Zitronenmarmelade 1 Zartbitterkuvert\u00fcre (300gr?) Mengen in … Continue reading