1 kg \tQuitte(n)
\n300 g \tHonig
\n400 g \tZucker
\n1 \tZitrone(n) und Orange, abgeriebene Schale, unbehandelt
\n1\/2 TL \tZimt, gemahlen
\n1 Prise(n) \tNelke(n), gemahlen
\n \t\u00d6l, zum Bestreichen
\n \tZucker, grober <\/p>\n
oder:
\n1 1\/2 kg \tQuitte(n)
\n625 g \tZucker
\n250 ml \tWasser
\n2 \tZitrone(n), der Saft davon
\n100 g \tIngwer
\n \tMandel(n) oder N\u00fcsse, gemahlen, Kokosraspeln oder Puderzucker <\/p>\n
Quitten gr\u00fcndlich waschen, vierteln, von Bl\u00fcten – und Stielans\u00e4tzen befreien, mit 150 Millilitern Wasser in einen Dampfdrucktopf geben und 20 Minuten nach Vorschrift kochen lassen. (Oder einen gro\u00dfen Topf drei Finger hoch mit Wasser f\u00fcllen und die Quittenviertel in mindestens einer halben Stunde butterweich kochen.) Die Fr\u00fcchte durch ein Sieb passieren.
\nHonig und Zucker in einem hohen Topf bei milder Hitze verfl\u00fcssigen lassen, das Quittenmus, die Zitrusschalen und die Gew\u00fcrze dazugeben. Bei sanfter Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren dick einkochen. Die Fettpfanne des Backofens mit Pergamentpapier belegen und d\u00fcnn mit \u00d6l bestreichen. Das Quittenmus etwa 1,5 Zentimeter dick darauf streichen (hatten wir etwa halb so dick) und \u00fcber Nacht an k\u00fchlem Ort trocknen lassen.
\nAm n\u00e4chsten Tag im Backofen bei 160\u00b0C auf mittlerer Schiene trocknen lassen, bis die Masse nicht mehr feucht ist (etwa nach 3 Std. Backofent\u00fcr gelegentlich \u00f6ffnen!). Dabei die Platte nach der H\u00e4lfte der Zeit einmal wenden. Das Quittenbrot in kleine Rauten schneiden und in grobem Zucker w\u00e4lzen. In Blechdosen zwischen Pergamentpapier aufbewahren. H\u00e4lt sich bis zu 3 Monaten und ist himmlisch altmodisch! <\/p>\n
Vielen Dank Agnes f\u00fcr das Leckere Rezept \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
1 kg Quitte(n) 300 g Honig 400 g Zucker 1 Zitrone(n) und Orange, abgeriebene Schale, unbehandelt 1\/2 TL Zimt, gemahlen 1 Prise(n) Nelke(n), gemahlen \u00d6l, zum Bestreichen Zucker, grober oder: 1 1\/2 kg Quitte(n) 625 g Zucker 250 ml Wasser … Continue reading