Meine ehemalige Arbeitskollegin, welche eine absolute Brot Expertin ist, hat im Lockdown begonnen Weltklasse Brot mit Birnenwasser zu backen:<\/p>\n\n\n\n
1 unbehandelte Birne mit Schale entkernen und in 4.8 St\u00fccke schneiden.<\/p>\n\n\n\n
500 -800ml warmes Wasser<\/p>\n\n\n\n
1 EL Zucker oder 1 EL Honig in dem warmen Wasser aufl\u00f6sen und die zerst\u00fcckelte Birne hinzu f\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n
In einem Gef\u00e4ss geben und mit einer Klarsichtfolie abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.<\/p>\n\n\n\n
Jeden Tag einmal Umr\u00fchren bis sich nach 3-5 Tage das Wasser zu bubbeln beginnt und es etwas nach Essig oder Limonade beginnt zu riechen.<\/p>\n\n\n\n
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Am Tag 0 100g Mehl und ca 100ml Brinenwasser miteinander mischen und abdecken.<\/p>\n\n\n\n
\u00dcber Nacht bei Raumtemparatur stehen lassen.<\/p>\n\n\n\n
Am Tag1 den ganzen Vorteig mit 200g Mehl und 100g Birnenwasser mischen und abgedeckt mindestens 20min stehen lassen.<\/p>\n\n\n\n
6g Salz und ein wenig Birnenwasser unter kneten.<\/p>\n\n\n\n
6-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.<\/p>\n\n\n\n
Falls das Hefewasser sehr aktiv ist den Teig ggf in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n\n\n\n
Backen bei 250\u00b0 im Gusseisernen Topf mit Deckel<\/p>\n\n\n\n
Nach 20 Minuten den Deckel entfernen und den Ofen auf 220\u00b0 runter stellen und nochmals 20-30 min fertig Backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Meine ehemalige Arbeitskollegin, welche eine absolute Brot Expertin ist, hat im Lockdown begonnen Weltklasse Brot mit Birnenwasser zu backen: 1 unbehandelte Birne mit Schale entkernen und in 4.8 St\u00fccke schneiden. 500 -800ml warmes Wasser 1 EL Zucker oder 1 EL … Continue reading