{"id":331,"date":"2023-09-30T22:31:56","date_gmt":"2023-09-30T20:31:56","guid":{"rendered":"http:\/\/mupli.ch\/wordpress\/kulinarisches\/?p=331"},"modified":"2023-09-30T22:31:56","modified_gmt":"2023-09-30T20:31:56","slug":"hefewasser-zum-brot-backen","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/mupli.ch\/wordpress\/kulinarisches\/2023\/09\/30\/hefewasser-zum-brot-backen\/","title":{"rendered":"Hefewasser zum Brot Backen"},"content":{"rendered":"\n

Meine Backmeisterin Ines hat w\u00e4hrend der Coronapandemie, wo es keine Hefe mehr gab Hefe selber hergestellt.<\/p>\n\n\n\n

Reife \u00c4pfel, Birnen, Quitten die unbehandelt sind eignen sich f\u00fcr die Herstellung von Hefewasser ausgezeichnet.<\/p>\n\n\n\n

  1. Das Obst abwaschen oder abreiben und vierteln mit Schale, Kerne und Stiel<\/li><\/ol>\n\n\n\n
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    2. Ein Gef\u00e4ss von ca 1,5L Fassungsverm\u00f6gen oder mehr geben<\/p>\n\n\n\n

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    3. Gef\u00e4ss mit ca 1 L Wasser auff\u00fcllen<\/p>\n\n\n\n

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    4. ca 1\/2 EL Zucker hinzu f\u00fcgen und umr\u00fchren, oder sch\u00fctteln, damit sicher der Zucker aufl\u00f6st. Nun den Deckel drauf und an einen dunklen Ort stellen<\/p>\n\n\n\n

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    5. T\u00e4glich kurz sch\u00fctteln oder umr\u00fchren und nach 3-5 Tagen ein weiterer Apfel hinzuf\u00fcgen und umr\u00fchren oder sch\u00fctteln und abdecken.<\/p>\n\n\n\n

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    6. Sch\u00fctteln um umr\u00fchren nach ca 2 weiteren Tagen, es sollen sich kleine Bl\u00e4schen bilden und er riecht fruchtig und s\u00fcssen. Wieder abdunkeln und stehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

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    7. 1 TL gestrichener Zucker dazu tun, damit die Hefe Nahrung hat und wieder abdunkeln und abdecken stehen lassen.<\/p>\n\n\n\n

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    8. Es gibt weitere Bl\u00e4schen, wenn man umr\u00fchrt<\/p>\n\n\n\n

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    8. Wenn sich Schaum bildet und beim Sch\u00fctteln quellt und nach vergorenem riecht ist Zeit zum backen.<\/p>\n\n\n\n

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    500g Halbweiss, oder Ruchmehl<\/p>\n\n\n\n

    (365-375g) 73-74% Hydration, Apfelwasser hinzusch\u00fctten <\/p>\n\n\n\n

    ggf soviel wie 2 Reisk\u00f6rner Menge an Hefe, falls notwendig, kann weggelassen werden.<\/p>\n\n\n\n

    10g Salz<\/p>\n\n\n\n

    Alles mischen und bei Raumtemperatur stehen lassen. <\/p>\n\n\n\n

    Nacht 12-24h im Gusseisenen Topf backen (220g nach 10min Deckel weg bei 200g 30 min weiter Backen)<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n\n\n\n

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    text text<\/p>\n\n\n\n

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    tex text<\/p>\n\n\n\n

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    text text<\/p>\n\n\n\n

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