Kruste:
\n100g Basler L\u00e4ckerli
\n1 Bund glattbl\u00e4ttrige Peterli
\n70g weiche Butter
\nSalz, schwarzer Pfeffer
\n1 Eigelb
\n2 Essl\u00f6ffel Paniermehl<\/p>\n
Die L\u00e4ckerli und den Peterli fein hacken.
\nDie weiche Butter kr\u00e4ftig mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und r\u00fchren bis sich kleine Spitzcen bilden.
\nDann das Eigelb dazur\u00fchren.
\nL\u00e4ckerli, Peterli und Paniermehl dazu mischen.
\nAlles zwischen zwei Plastikfolien auswallen, so dass der Rehr\u00fccker damit eingerollt werden kann, die Kruste noch ohne Rehr\u00fccken k\u00fchl stellen.<\/p>\n
Sauce:
\n1 mittlere R\u00fcebli
\n1 St\u00fcck Knollensellerie ind der Gr\u00f6ser des R\u00fceblis
\n1 Schalotte
\n1 Knoblauchzehe
\n2 Essl\u00f6ffel \u00d6l
\n1 geh\u00e4ufter Teel\u00f6ffel Tomatenp\u00fcree
\n2 dl roter Portwein
\n2 dl kr\u00e4ftiger Rotwein
\n2 dl Kalbs oder Wildfond
\n6 Zweige Thymian
\n50g Butter<\/p>\n
Gem\u00fcse, Schalotte und Knoblauch kleinn w\u00fcrfeln.
\nIn einer Pfanne \u00d6l erhiitzen, Schalotten, Knoblauch und Gem\u00fcse darin k\u00e4rfit anr\u00f6sten.
\nTomatenp\u00fcree hinzuf\u00fcgen und anr\u00f6sten.
\nMit Portwein abl\u00f6schen und Rotwein dazu giessen.
\nDie Sauche zur H\u00e4lfte einkochen lassen. Den Fond und die Thymianzweige hinzu f\u00fcgen und nochmals zur H\u00e4lfte einkochen. Die Thymianzweige entfernen und die Sauche zur Seite stellen.<\/p>\n
Fleisch:
\n500-600g Rehr\u00fcckenfilet
\nSalz, Pfeffer
\n1 Essl\u00f6ffel Bratbutter
\n1\/2 dl Portwein<\/p>\n
Etwa 1\/2 Stunde vor dem Servieren den Backofen auf 160 Grad vorheizen (kein Umluft)
\nDas Rehr\u00fcckenfilet mit Salz und pfeffer w\u00fcrzen.
\nIn der Bratpfanne die Bratbutter kr\u00e4fit erhizen und das Fleisch pro Seite 2 Minuten anbraten.
\nAus der Pfanne nehmen und auf ein mit Alufolie belegtes Blech geben.
\nIm Ofen auf der mittleren Rille 8-10 Minuten garen.
\nDen Bratensatz in der Pfanne nun mit dem Portwein aufl\u00f6sen und zur Sauce geben.
\nDas Rehr\u00fcckenfilget aus dem Ofen nehmen und die Ofenhitze auf die h\u00f6chste Stufe des Backofengrills umschalten.
\nDas Rehr\u00fcckenfilet mit der vorbereiteten L\u00e4ckerlikruste einh\u00fcllen.
\nDas Rehr\u00fcckenfilet sofort in den Ofen auf die mittlere Rille zur\u00fcck geben und mit dem Backofengrill 3-4 Minuten \u00fcberbacken.<\/p>\n
Nun die Sauche nochmals kr\u00e4fit aufkochen und Abschmecken.
\nNun das Rehr\u00fcckefilet schr\u00e4g in breite Scheiben schneiden mit Sauce und Balsamico Rokraut auf warmen Tellern anrichten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kruste: 100g Basler L\u00e4ckerli 1 Bund glattbl\u00e4ttrige Peterli 70g weiche Butter Salz, schwarzer Pfeffer 1 Eigelb 2 Essl\u00f6ffel Paniermehl Die L\u00e4ckerli und den Peterli fein hacken. Die weiche Butter kr\u00e4ftig mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und r\u00fchren bis sich kleine … Continue reading