Meine ehemalige Arbeitskollegin, welche eine absolute Brot Expertin ist, hat im Lockdown begonnen Weltklasse Brot mit Birnenwasser zu backen:

1 unbehandelte Birne mit Schale entkernen und in 4.8 Stücke schneiden.

500 -800ml warmes Wasser

1 EL Zucker oder 1 EL Honig in dem warmen Wasser auflösen und die zerstückelte Birne hinzu fügen.

In einem Gefäss geben und mit einer Klarsichtfolie abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.

Jeden Tag einmal Umrühren bis sich nach 3-5 Tage das Wasser zu bubbeln beginnt und es etwas nach Essig oder Limonade beginnt zu riechen.

Am Tag 0 100g Mehl und ca 100ml Brinenwasser miteinander mischen und abdecken.

Über Nacht bei Raumtemparatur stehen lassen.

Am Tag1 den ganzen Vorteig mit 200g Mehl und 100g Birnenwasser mischen und abgedeckt mindestens 20min stehen lassen.

6g Salz und ein wenig Birnenwasser unter kneten.

6-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Falls das Hefewasser sehr aktiv ist den Teig ggf in den Kühlschrank stellen.

Backen bei 250° im Gusseisernen Topf mit Deckel

Nach 20 Minuten den Deckel entfernen und den Ofen auf 220° runter stellen und nochmals 20-30 min fertig Backen.