Category Archives: Herbst

Quesitos de sémola

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Muchas gracias a la familia de Pollakova de Chile por este receta excellente:-)

1 1/2 Tasse Griess
1 Liter Milch
1 Teelöffel Butter
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Messerspitze Muskat
unter ständigem Rühren aufkochen und etwas abkühlen lassen
1 Ei unter die noch warme Masse verrühren bis es eine sämige Masse gibt
80-100g geriebener Käse darunter mischen
die Masse abkühlen lassen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
Nun eine Feuerfeste Form einfetten und Kugeln aus der Masse formen und die Form damit befüllen.
Nun eine Alufolie über die Form legen und 10 Minuten im Ofen lassen.
1 Tasse Rahm darüber giessen und noch etwas im Ofen belassen.
Zum Servieren Rahm, Reibkäse und Pfeffer würzen.

Quittenbrot

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1 kg Quitte(n)
300 g Honig
400 g Zucker
1 Zitrone(n) und Orange, abgeriebene Schale, unbehandelt
1/2 TL Zimt, gemahlen
1 Prise(n) Nelke(n), gemahlen
Öl, zum Bestreichen
Zucker, grober

oder:
1 1/2 kg Quitte(n)
625 g Zucker
250 ml Wasser
2 Zitrone(n), der Saft davon
100 g Ingwer
Mandel(n) oder Nüsse, gemahlen, Kokosraspeln oder Puderzucker

Quitten gründlich waschen, vierteln, von Blüten – und Stielansätzen befreien, mit 150 Millilitern Wasser in einen Dampfdrucktopf geben und 20 Minuten nach Vorschrift kochen lassen. (Oder einen großen Topf drei Finger hoch mit Wasser füllen und die Quittenviertel in mindestens einer halben Stunde butterweich kochen.) Die Früchte durch ein Sieb passieren.
Honig und Zucker in einem hohen Topf bei milder Hitze verflüssigen lassen, das Quittenmus, die Zitrusschalen und die Gewürze dazugeben. Bei sanfter Hitze unter ständigem Rühren dick einkochen. Die Fettpfanne des Backofens mit Pergamentpapier belegen und dünn mit Öl bestreichen. Das Quittenmus etwa 1,5 Zentimeter dick darauf streichen (hatten wir etwa halb so dick) und über Nacht an kühlem Ort trocknen lassen.
Am nächsten Tag im Backofen bei 160°C auf mittlerer Schiene trocknen lassen, bis die Masse nicht mehr feucht ist (etwa nach 3 Std. Backofentür gelegentlich öffnen!). Dabei die Platte nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das Quittenbrot in kleine Rauten schneiden und in grobem Zucker wälzen. In Blechdosen zwischen Pergamentpapier aufbewahren. Hält sich bis zu 3 Monaten und ist himmlisch altmodisch!

Vielen Dank Agnes für das Leckere Rezept 🙂

Federkohl Chips mit Parmesan

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300g Federkohl/Grünkohl, Stiele entfernt und zerzupft, oder ein Packet gerüstet Federkohl
1 El Olivenöl
1/4 Tl Chiliflocken
Pfeffer
Salz
diese Zutaten in eine grosse Schüssel tun und die Blätter einreiben.
Die eingerieben Blätter auf ein Backblech verteilen.
Bei 180° im Ofen 8-10 Minuten backen
Geriebener Parmesan oder ein sonstiger Hartkäse drüber verteilen
Reicht für 4 Personen

Ein herrlicher Snack, von Lena empfohlen:-)

Marroni Suppe

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1 Packet Eingeschweisste Marroni
1 Zwiebel
1 El frische Thymianblaetter
1 Liter heisse Gemuesebouillon
1 Becher Vollrahm
Butter
1 Schluck Weisswein zum Abloeschen

Zubereitung
Zwiebel im Butter anschwitzen
Marroni hinzufuegen und 1 Minute mitschwitzen
Thymian hinzufuegen
mit dem Weisswein abloeschen, wenn vorhanden
Bouillon hinzufuegen
20 Minuten geschlossen kochen auf kleiner Stufe
Mit dem Puerierstab puerieren
Rahm hinzufügen und 1 mal aufkochen
Pfeffer und Salz je nach Geschmack hinzufuegen

Die Menge reicht fuer 2 bis 4 Personen

Ein sehr feines Rezept, Danke Leana

Apfelstrudel

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4-5 mittelgrosse Äpfel oder auch ein paar Birnen schälen, entkernen und raffeln
50g Rosinen mit warmem Wasser abspühlen und abtropfen lassen
30g gemahlene Nüsse
mit Zimt und bei Bedarf mit Zucker oder Lebkuchengewürz oder gar ein Lebkuchen raffeln
die obigen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen

150g glattes Mehl
0,6 dl kochend heisses Wasser
1 Prise Salz
1 TL Weissweinessig oder Zitronensaft
60g Fett flüssig oder Öl
alles zusammenfügen mit der Hilfe einer Kelle oder einem Messer (Achtung sehr heisser Teig)
Wenn man den Teig stehn lässt am Besten so warm we möglich halten, denn je wärmer der Teig ist, desto besser lässt er sich verarbeiten.
Den Teig ganz dünn auf ein Backpapier oder gar einer bemehlten Serviette sehr dünn ausrollen oder mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen bis er fascht durchsichtig ist.
die Apfelmischung nun auf dem ausgerollten Teig geben und mit Hilfe des Backpapiers oder der Serviette zusammenrollen.
Nun über den Teig mit etwas fett bepinseln
Im Ofen bei 210° 25-30 Minuten backen
Den warmen Strudel schräg schneiden und bei Bedarf mit Puderzucker bestreuen.
Am Besten warm mit Schlagsahne servieren

Kartoffelknödel

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800g gekochte geschälte Kartoffeln (gschwellti Resten) Reiben oder raffeln oder gar purieren
1 Teelöffel Salz
50g Maizena oder ein sonstiges Stärkemehl
1 Ei
50g Griess
ca 100g griffiges Mehl alles zusammen fügen und untermischen und durchkneten

4 gleich grosse Rollen formen

ein Grosser Topf mit siedendem Wasser aufkochen
die Teigrollen 15-20 Minuten in siedendem kochen garziehen lassen
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Scheiben schneiden, oder gar on Block gefrieren und bei Bedarf auftauen

Kürbis Curry Chorizo Suppe

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400g Kürbis
1 mittlere Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer ca 2 cm gross
1 rote Chilischote
alles fein schneiden andünsten und aufkochen
1 EL Currypulver
8 dl Gemüsebouillon
hinzufügen
1 Teelöffel getrockneter Oregano dazu tun
alles pürieren
150g Chorizo schneiden
und mit
6 Zweige frischer Oregano
anbraten
1-2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
hinzu fügen.

Zu der Supper den angebratenen Chorizo servieren

Caramel Rotkraut

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800-900 g Rotkohl
40 g Zucker
60 g Butter
3/4 dl alster Balsamicoessig
Salz, schwarzer Pfeffer
2 dl kräftiger Rotwein bsp. Merlot oder Chianti classico
1 Eslöffel Bratbutter

Den Rotkohl vierteln und den Strunk entfernen. Danach den Rotkohl fein schneiden oder Raffeln.
In einer weiten Pfanne den Zucker caramelisieren. Danach Butter hinzufügen und den Balsamicoessig mit dem Rokohl hinzufügen.
Alles miteienander 2-4 Minuten andünsten. Danach den Rotwein dazugiessen un dalles zugedeckt 45 Minutenn auf kleinem Feuer kochen schmoren lassen.
Danach den Deckel der Pfanne entfernen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf noch Balsamicoessig hinzufügen.

Balsamico Rotkraut

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600g Rotkabis
1 mittlere Zwiebel
1 kleiner Apfel
1 gehäufter Eslöffel Butter
1/2 dl Balsamicoessig
4 dl kräftiger Rotwein
4 Eslöffel Johannesbeerengelee
1 Telöffel Zucker
1 gehäufter Teelöffel Gemüstbouillon
4 Wachholderbeeren
1 Prise Nelkenpulver
Salz und Pfeffer

Den Rotkabis viertel und den Strunk rausschneiden. Danach das Gemüse fein schneiden oder Raffeln.
Die Zwiebel feinhcken. Den Apfel schälen und entkernen. In dünne Scheiben schneiden.
In einer grossen Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel und Äpfel darin andünsten.
Dann den Rotkabis beifügen und unter Wenden 4 Minuten mitdünsten.
Mit dem Essig und Wein ablöschen. Johannesbeerengelee, Zucker, Bouillon, Wachholderbeeren und Nelkenpulver hinzufügen.
Alle zugedeckt auf kleiner Stufe 1-2 Stunden garen lassen. Immer mal wieder umrühren.
Bei Bedarf mehr wein oder Wasser dazu giessen. Am Schluss ggf noch Balsamicoessig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rehrücken mit Läckerli Kruste

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Kruste:
100g Basler Läckerli
1 Bund glattblättrige Peterli
70g weiche Butter
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Eigelb
2 Esslöffel Paniermehl

Die Läckerli und den Peterli fein hacken.
Die weiche Butter kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und rühren bis sich kleine Spitzcen bilden.
Dann das Eigelb dazurühren.
Läckerli, Peterli und Paniermehl dazu mischen.
Alles zwischen zwei Plastikfolien auswallen, so dass der Rehrücker damit eingerollt werden kann, die Kruste noch ohne Rehrücken kühl stellen.

Sauce:
1 mittlere Rüebli
1 Stück Knollensellerie ind der Gröser des Rüeblis
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Öl
1 gehäufter Teelöffel Tomatenpüree
2 dl roter Portwein
2 dl kräftiger Rotwein
2 dl Kalbs oder Wildfond
6 Zweige Thymian
50g Butter

Gemüse, Schalotte und Knoblauch kleinn würfeln.
In einer Pfanne Öl erhiitzen, Schalotten, Knoblauch und Gemüse darin kärfit anrösten.
Tomatenpüree hinzufügen und anrösten.
Mit Portwein ablöschen und Rotwein dazu giessen.
Die Sauche zur Hälfte einkochen lassen. Den Fond und die Thymianzweige hinzu fügen und nochmals zur Hälfte einkochen. Die Thymianzweige entfernen und die Sauche zur Seite stellen.

Fleisch:
500-600g Rehrückenfilet
Salz, Pfeffer
1 Esslöffel Bratbutter
1/2 dl Portwein

Etwa 1/2 Stunde vor dem Servieren den Backofen auf 160 Grad vorheizen (kein Umluft)
Das Rehrückenfilet mit Salz und pfeffer würzen.
In der Bratpfanne die Bratbutter kräfit erhizen und das Fleisch pro Seite 2 Minuten anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Alufolie belegtes Blech geben.
Im Ofen auf der mittleren Rille 8-10 Minuten garen.
Den Bratensatz in der Pfanne nun mit dem Portwein auflösen und zur Sauce geben.
Das Rehrückenfilget aus dem Ofen nehmen und die Ofenhitze auf die höchste Stufe des Backofengrills umschalten.
Das Rehrückenfilet mit der vorbereiteten Läckerlikruste einhüllen.
Das Rehrückenfilet sofort in den Ofen auf die mittlere Rille zurück geben und mit dem Backofengrill 3-4 Minuten überbacken.

Nun die Sauche nochmals kräfit aufkochen und Abschmecken.
Nun das Rehrückefilet schräg in breite Scheiben schneiden mit Sauce und Balsamico Rokraut auf warmen Tellern anrichten.