Meine Backmeisterin Ines hat während der Coronapandemie, wo es keine Hefe mehr gab Hefe selber hergestellt.

Reife Äpfel, Birnen, Quitten die unbehandelt sind eignen sich für die Herstellung von Hefewasser ausgezeichnet.

1. Das Obst abwaschen oder abreiben und vierteln mit Schale, Kerne und Stiel

2. Ein Gefäss von ca 1,5L Fassungsvermögen oder mehr geben

3. Gefäss mit ca 1 L Wasser auffüllen

4. ca 1/2 EL Zucker hinzu fügen und umrühren, oder schütteln, damit sicher der Zucker auflöst. Nun den Deckel drauf und an einen dunklen Ort stellen

5. Täglich kurz schütteln oder umrühren und nach 3-5 Tagen ein weiterer Apfel hinzufügen und umrühren oder schütteln und abdecken.

6. Schütteln um umrühren nach ca 2 weiteren Tagen, es sollen sich kleine Bläschen bilden und er riecht fruchtig und süssen. Wieder abdunkeln und stehen lassen.

7. 1 TL gestrichener Zucker dazu tun, damit die Hefe Nahrung hat und wieder abdunkeln und abdecken stehen lassen.

8. Es gibt weitere Bläschen, wenn man umrührt

8. Wenn sich Schaum bildet und beim Schütteln quellt und nach vergorenem riecht ist Zeit zum backen.

500g Halbweiss, oder Ruchmehl

(365-375g) 73-74% Hydration, Apfelwasser hinzuschütten

ggf soviel wie 2 Reiskörner Menge an Hefe, falls notwendig, kann weggelassen werden.

10g Salz

Alles mischen und bei Raumtemperatur stehen lassen.

Nacht 12-24h im Gusseisenen Topf backen (220g nach 10min Deckel weg bei 200g 30 min weiter Backen)

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4 Maiskloben 3 Minuten in stark gesalzenem Wasser kochen, dann kalt abschrecken und die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden.

4 verquirlte Eier hinzu fügen

120g Creme Fraiche gut unterrühren

2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden

1 entkernte fein gewürfelte Chili zur Mischung hinzu geben.

60g Cornflakes zerstossen und

60g Maismehl unter die Masse rühren

Mit einer grossen Prise Kreuzkümmel, Salz, schwarzem Pfeffer und einer Handvoll Basilikumblätter abschmekcen.

Die Masse esslöffelweise in einer Pfanne mit heissem Olivenöl goldbraun ausbacken.

Dazu passt Tomatensalat mit viel frischen Kräutern und Zwiebeln

Für 4 Personen

1EL Butter

4 Schalotten in feine Ringe

1 Knoblauchzehe

1/2 rote Peperoni in Würfel dies alles zusammen in Butter Andünsten

1 TL Tomatenpuree

1 TL Paprikapulver (scharf)

wenig Majoran alles kurz mitdünsten.

1/2dl Weisswein ablöschen und einkochen lassen

3dl Bouillon aufkochen und bei schwacher Hitze ein Viertel einkochen lassen.

100g Sauerrahm unterrühren, erhitzen, Sauce mixen und passieren

500g gemischte Pilze putzen und je nach Grösse zerkleinern

4 EL Olivenöl in der Pfanne stark erhitzen und die Pilze kräftig anbraten.

4 EL Tomatenwürfeli und Kräuter unterrühren. Peperonisauce zugeben,

2 Zweige Majoran gehackt erhitzen

Salz

1 Bund Peterli gehackt

Pfeffer hinzu fügen und abschmecken

Auf Vorgewärmten Tellern servieren, passt ideal zu Semmelknödel

6 alt Mutschli (Knödelbrot) Das Brot zerbrechen und in Würfel schneiden

50g Butter

1 Zwiebel in der Pfanne zusammen andüsten.

3 EL gehackter frischer Peterli

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

60g Ruchmehl gut miteinander vermischen

4 Eier

3dl Milch alles gut miteinander verrühren und über die Brotmasse giessen und ordentlich kneten.

Aus der Brotmasse Knödel Formen und ich leicht kochendem Salzwasser ca 10 Minuten ziehen lassen.

2 EL Butter aufschäumen und die Knödel darin schwenken. Schmeckt zu Sauchenfleisch, oder Pilzgulsch wunderbar:-)