Schnells Gutzi und en Favorit 😉

3 Eiweiss in einer Schüssel sehr steif schlagen
200g Zucker
100g Mandeln geschält und gemahlen
60g Griess
1/2 Zitrone, abgeriebenen schalge alles sorgfältig daruntermischen

Formen: Vom relativ flüssigen Teig mit einem Teelöffel kleine Häufchen in Abständen von 5 cm auf das mit Backpapier belegtes Blech setzen
Backen 10-12 Minuten bei schwacher Mittelhitze (170°) auf der zweit untersten Rille des vorgeheizten Ofens

Aus Petterssons Kochbuch
175g Butter
220g Zucker
1/2 Tasse Zuckerrübensirup
3/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
3/4 Teelöffel gemahlener Kardamon
3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
2 dl Rahm
1/2 Teelöffel Backpulver
700g Mehl

Die Butter mit dem Mixer schaumig rühren, dann den Zuckersirup und die Gewürze hinzu fügen
Rahm halbsteif geschlagen darunter ziehen
Das Backpulver mit der Hälfte des Mehls vermischen und auf niedrigster Stufe mit dem Mixer unterrühren.
Das restliche Mehl nach und nach hinzufügen.
Den Teig auf einer bemehlten Unterlage gut durchkneten, zu einer Kugel formen, bedecken und über Nach in den Kühlschrank stellen
Den Teig portionsweise möglichst dünn ausrollen.
Beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200° etwa 10 Minuten backen

Mehrere Backschritte sind für dieses Rezept nötig

(2x, 2 Bleche)

300g Mandel(n), gemahlen
400g Marzipanrohmasse
650g Puderzucker
10 Eier
2 Prisen Salz
500g Butter
1 Zitrone, unbehandelt
130g Mehl
130g Speisestärke
200g Aprikosenkonfitüre oder Zitronenmarmelade
1 Zartbitterkuvertüre (300gr?)

Mengen in der folgenden Beschreibung beziehen sich pro Blech (halbe Menge von oben)

100 g Marzipan in kleine Stücke schneiden, mit 50 g des Puderzuckers verkneten
und in 4 gleich große Portionen teilen, zur Seite stellen. Den Backofen auf
225 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine quadratische Auflaufform oder
Kuchenform (35 x 35 cm) einfetten. Die Zitronenschale abreiben.

Die Eier trennen, die Eiweiße mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.
Die Butter mit 250 g Puderzucker und der Zitronenschale schaumig rühren, nach
und nach die Eigelbe unterrühren (je Eigelb ca. 30 – 60 Sekunden). Das Mehl mit
Stärke und Mandeln mischen und mit dem Eischnee unter die Buttermasse heben.

2 – 3 EL Teig in die Form geben und verstreichen, im Backofen auf der obersten
Schiene 5 – 7 Minuten goldgelb backen. Wiederum 2 – 3 EL auf der gebackenen
Schicht verteilen, wieder 5 – 7 Minuten backen, dann die dritte Schicht backen.

Während der Backzeit der dritten Schicht eine Portion des vorbereiteten Marzipans
zwischen 2 Frischhaltefolien dünn auf die Größe der Backform ausrollen. Nach
Beendigung der Backzeit der dritten Schicht 1 gehäuften Esslöffel Marmelade
mit einem Pinsel darauf verteilen und das Marzipan darauf setzen. Darauf wieder
2 – 3 EL Teig glatt streichen, backen. Nun wieder 3 Schichten Teig, Marmelade,
Marzipan. So verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Wichtig: Nach der zweiten
Marzipanfüllung die Form auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und
die Temperatur auf 180 °C drosseln.

Den Boden in der Form auskühlen lassen, stürzen und die Oberfläche mit der restlichen
Marmelade bestreichen. Das restliche Marzipan mit dem restlichen Puderzucker verkneten,
zwischen 2 Folien ausrollen und den Boden damit bedecken.

In der Zwischenzeit die Kuvertüre mit etwas Palmfett schmelzen, den Kuchen an
den Kanten ggf. begradigen und in 3,5 x 3,5 cm große Stücke schneiden, glasieren
und mit den gehackten Pistazien verzieren.

Die Petit fours sollten 2 – 3 Tage vor dem Verzehr gebacken und danach kühl gelagert
werden, erst nachdem sie richtig durchgezogen sind, schmecken sie besonders lecker.

4 Eiweiss
2 Prisen Salz steif schlagen

300 g Zucker
2 TL Vanillezucker zugeben, weiterschlagen bis die Masse glänzt

1 Orange, abgeriebene Schale
440 g Marronipüree, aufgetaut kurz darunter rühren

600 g gemahlene Mandeln
150 g Mehl darunter mischen

Teig in einen Spritzsack ohne Tülle füllen, Häufchen auf das bebutterte Blech
spritzen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 6 Minuten backen.
Ausgekühlt mit Puderzucker bestreuen.

Die Marroni-Häufchen schmecken frisch am besten, lassen sich aber gut
gekühlt 10-12 Tage aufbewahren.

Juttas Haferflocken Gutzi sind exzellent 🙂

250g kernige Haferflocken
250g feine Haferflocken
100g Zucker oder Honig karamellisieren, abkühlen
3 Eigelb
125g Butter schaumig rühren
3 Eiweiss zu Schnee schlagen
Eischnee unterheben. Kleine Haufen aufs Blech.
Bei 180 Grad ca. 10-15 Min. backen.