Category Archives: Gebäck

Zimtschnecken

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600g Mehl

100g Zucker

100g Butter

250g Milch

2 Eier und ggf 1 Eigelb

6g Salz

21g Hefe

Alles zusammen vermengen und zu einem Hefeteig zusammen kneten.

Der Hefeteig aufgehen lassen 2-4h oder auch länger, je nach Raumtemperatur

Füllung:

120g weiche Butter

240g brauner Zucker

20g gemahlener Zimt

4g gemahlener Kardomon

4g gemahlener Ingwer

Zubereitung:

Der Teig ausrollen, idealerweise quadratisch, und ca 5mm dick

Nun die Füllung darauf verteilen und einrollen

Nun in die Feuerfeste form einfetten

Etwas brauner Zucker auf dem Boden verteilen

Nun die Rollen in Stücke schneiden und in die Feuerfeste Form setzen.

Nun die Zimtrollen mit Ei bestreichen

Bei 180-200° ca 40 Minuten backen.

Wer nun noch ein Guss möchte nimmt:

70g Frischkäse

50g Puderzucker

20g Vollmilch

10g Ahornsirup

Und bestreicht die fertigen Zimtschnecken damit.

Auf Youtube gibt es ein Video vom Kenner https://youtub.be/04yXNGRn7v7M

Bürli Brot

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450g Mehl Ruchmehl oder selber zusammengemischt

50g Hartweizengriess

10g Salz

5g Hefe

400g Wasser

Alles zusammen vermengen und 1h abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen

10-20h in den Kühlschrank

150g abstechen und formen.

Backen im Dampf bei 250° für 10 Minuten

Dampf ablassen und bei 220° für 20-25min fertig backen

Geröstete Riebli (Karotten) mit Harisa

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800g Riebli schälen und in ca 1-1,5cm lange Stäbli schneiden.

2TL Kreuzkümmelsamen

2TL Honig

2EL Harissa

20g geschmolzene Butter

1 EL Olivenöl

1 TL Salz

miteinander vermischen und die gestäbelten Riebli hinzufügen

1 Blech mit Backpapier belegen und die marinierten Riebli weit auseinader darauf verteilen (sie dürfen sich nicht berühren)

Bei 230° Umluft 12-14 Minuten rösten, bis sie leicht braun werden

2TL Zitronensaft

Salz

zu den Riebli tun

1 Granatapfel entkernen

gehackte Korianderblätter

dazu Essen, en Guete

Birnen Wasser Brot

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Meine ehemalige Arbeitskollegin, welche eine absolute Brot Expertin ist, hat im Lockdown begonnen Weltklasse Brot mit Birnenwasser zu backen:

1 unbehandelte Birne mit Schale entkernen und in 4.8 Stücke schneiden.

500 -800ml warmes Wasser

1 EL Zucker oder 1 EL Honig in dem warmen Wasser auflösen und die zerstückelte Birne hinzu fügen.

In einem Gefäss geben und mit einer Klarsichtfolie abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.

Jeden Tag einmal Umrühren bis sich nach 3-5 Tage das Wasser zu bubbeln beginnt und es etwas nach Essig oder Limonade beginnt zu riechen.

Am Tag 0 100g Mehl und ca 100ml Brinenwasser miteinander mischen und abdecken.

Über Nacht bei Raumtemparatur stehen lassen.

Am Tag1 den ganzen Vorteig mit 200g Mehl und 100g Birnenwasser mischen und abgedeckt mindestens 20min stehen lassen.

6g Salz und ein wenig Birnenwasser unter kneten.

6-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Falls das Hefewasser sehr aktiv ist den Teig ggf in den Kühlschrank stellen.

Backen bei 250° im Gusseisernen Topf mit Deckel

Nach 20 Minuten den Deckel entfernen und den Ofen auf 220° runter stellen und nochmals 20-30 min fertig Backen.

Aargauer Rieblitorte

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Nach dem Rezept eines original Aaargauers Danke Antonio für das Rezept

200g Zucker

200g Riebli/ Karotten grieben, fein geraffelt

200g Haslenüsse gerieben

1 Ztrone abgeriebene Schale

4 Eigelb

50g Mehl

1 TL heisses Wasser

1 TL Backpulver

4 steiffe Eiweisse

1 Prise Salz

Bei 180 bis 200° ca 45-55 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen

Bulgarische Baumnussgutzi

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Ein herzliches Dankeschön an meine Arbeitskollegin Diana, welche mir ihr Kinder Lieblingsrezept teilt.

300g Butter weich werden lassen
150g Puderzucker darunter rühren
200g gemahlene Baumnüsse hinzu fügen
4 Eier trennen
4 Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen
200g Mehl darunter rühren
2 Päckli Vanillezucker oder auch Vanille hinzu fügen
Nun den Eierschnee unter die Masse tun
Eine Quadratische Form (Runde gehen auch) einfetten oder mit einem Blechreinpapier auslegen.
Die Masse einfüllen und im Ofen bei 180 Grad ca 30-40 Minuten backen (Stäbchenprobe)
Nun die 4 Eigelbe, ja Eigelb
mit 150g Puderzucker sehr gut verrühren, bis die Masse weisslich wird.
Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder ein Teller stürzen und mit der Masse übergiessen. Wer mag kann die Eierkruste mit der Ofenrestwärme trocknen lassen oder diesen Job der Luft überlassen.
Nun kann der Kuchen in Quadarate geschnitten werden.
Falls du im Ofen die Eierkruste trocknen lässt, kann sie Dir beim Schneiden aufspringen. Sieht dann nicht mehr so schön aus, Schmeckt trotzdem lecker :-)

Quesitos de sémola

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Muchas gracias a la familia de Pollakova de Chile por este receta excellente:-)

1 1/2 Tasse Griess
1 Liter Milch
1 Teelöffel Butter
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
1 Messerspitze Muskat
unter ständigem Rühren aufkochen und etwas abkühlen lassen
1 Ei unter die noch warme Masse verrühren bis es eine sämige Masse gibt
80-100g geriebener Käse darunter mischen
die Masse abkühlen lassen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
Nun eine Feuerfeste Form einfetten und Kugeln aus der Masse formen und die Form damit befüllen.
Nun eine Alufolie über die Form legen und 10 Minuten im Ofen lassen.
1 Tasse Rahm darüber giessen und noch etwas im Ofen belassen.
Zum Servieren Rahm, Reibkäse und Pfeffer würzen.

Bananenbrot

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100g Fett oder Butter

5 EL Honig

3 Eier

170g Kokosmehl

1 Prise Salz

110g Nüsse

miteinander gut mischen

2 Bananen mit der Gabel zerquetschen

2 EL Apfelmus

darunter mischen

100g Himbeeren oder andere Beeren darunter mischen

In eine Form tun und ca 50-60 Minuten bei 180 Grad backen