Quinoa Fenchel Salat

200g Quinoa in 4,5 dl Bouillon aufkochen und zugedeckt 15min köcherln lassen, bis es alle Flüssigkeit aufgesogen hat.
2 mittlere Fenchel klein schneiden
1 rote Grapefruite aus der Schale lösen und die weisse Haut entfernen. Die Schnitze würfeln.
2 Frühlingszwiebeln rüsten und mit dem Grün in feine Ringe schneiden
80g Datteln entsteinen und in feine Streifen schneiden
4 Zweige Minze fein hacken
4 Esslöffel Zitronensaft mit
2 Teelöffel Ahornsirup
Salz
1/2 TL Chiliflocken
Pfeffer
6 Esslöffel Olivenöl
mischen
Fenchel und Minze in die Sauce hinzu fügen.
Wenn das Quinoa abgekühlt ist, Grapefruitewürfen, Zwiebelringe und Datteln unter den Fenchelsalat rühren.
100g Nüsslisalat dazu tun
4 Esslöffel Pininenkerne anrösten und über den Salat streuen

Federkohlsalat

500g Federkohl waschen und die Blätter vom dicken Stiel ablösen, dann klein schneiden, oder grob hacken
2 EL Baumnusskerne hacken und in einer Pfanne rösten, dann beiseite stellen
In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen und salzen
Den Federkohl 5 Minuten bissfest kochen, danach den Federkohl absieben

In der Zwischenzeit
1 Orange Bio die Schale abreiben
1/2 Orange auspressen und dem Resten schön säuberlich von der weissen Haut trennen und in kleine Stücke schneiden
1 Esslöffel Zitronensaft dazu fügen
2 Teelöffel scharfer Senf hinzu fügen
1 Teelöffel Birnel oder Ahornsirup dazu tun
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Esslöfel Baumunss und Olivenöl dazu tun
Alles miteinander vermischen und zum Salat tun.