Für 4-6 Personen
1 Spitzkohl
Salz
1 TL Kümmel (ganz)
Den Kohl rüsten und in feine Streifen schneiden, in eine Pfanne geben und mit wenig Wasser, Salz und den Kümmel aufkochen und auf kleiner Flamme ca 10 Minuten ziehen lassen. Nun das Wasser abgiessen
1 kleine Zwiebel gehackt
1 EL Butter in einer Pfanne zusammen andünsten und unter den Kohl mischen
2 EL Essig
4 EL Rapsöl
Salz und Pfeffer darunter mischen.
Passt zu den Kartoffelknödel ausgezeichnet
200g Quinoa in 4,5 dl Bouillon aufkochen und zugedeckt 15min köcherln lassen, bis es alle Flüssigkeit aufgesogen hat.
2 mittlere Fenchel klein schneiden
1 rote Grapefruite aus der Schale lösen und die weisse Haut entfernen. Die Schnitze würfeln.
2 Frühlingszwiebeln rüsten und mit dem Grün in feine Ringe schneiden
80g Datteln entsteinen und in feine Streifen schneiden
4 Zweige Minze fein hacken
4 Esslöffel Zitronensaft mit
2 Teelöffel Ahornsirup
Salz
1/2 TL Chiliflocken
Pfeffer
6 Esslöffel Olivenöl
mischen
Fenchel und Minze in die Sauce hinzu fügen.
Wenn das Quinoa abgekühlt ist, Grapefruitewürfen, Zwiebelringe und Datteln unter den Fenchelsalat rühren.
100g Nüsslisalat dazu tun
4 Esslöffel Pininenkerne anrösten und über den Salat streuen
500g Federkohl waschen und die Blätter vom dicken Stiel ablösen, dann klein schneiden, oder grob hacken
2 EL Baumnusskerne hacken und in einer Pfanne rösten, dann beiseite stellen
In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen und salzen
Den Federkohl 5 Minuten bissfest kochen, danach den Federkohl absieben
In der Zwischenzeit
1 Orange Bio die Schale abreiben
1/2 Orange auspressen und dem Resten schön säuberlich von der weissen Haut trennen und in kleine Stücke schneiden
1 Esslöffel Zitronensaft dazu fügen
2 Teelöffel scharfer Senf hinzu fügen
1 Teelöffel Birnel oder Ahornsirup dazu tun
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Esslöfel Baumunss und Olivenöl dazu tun
Alles miteinander vermischen und zum Salat tun.