Meine Backmeisterin Ines hat während der Coronapandemie, wo es keine Hefe mehr gab Hefe selber hergestellt.
Reife Äpfel, Birnen, Quitten die unbehandelt sind eignen sich für die Herstellung von Hefewasser ausgezeichnet.
- Das Obst abwaschen oder abreiben und vierteln mit Schale, Kerne und Stiel
2. Ein Gefäss von ca 1,5L Fassungsvermögen oder mehr geben
3. Gefäss mit ca 1 L Wasser auffüllen
4. ca 1/2 EL Zucker hinzu fügen und umrühren, oder schütteln, damit sicher der Zucker auflöst. Nun den Deckel drauf und an einen dunklen Ort stellen
5. Täglich kurz schütteln oder umrühren und nach 3-5 Tagen ein weiterer Apfel hinzufügen und umrühren oder schütteln und abdecken.
6. Schütteln um umrühren nach ca 2 weiteren Tagen, es sollen sich kleine Bläschen bilden und er riecht fruchtig und süssen. Wieder abdunkeln und stehen lassen.
7. 1 TL gestrichener Zucker dazu tun, damit die Hefe Nahrung hat und wieder abdunkeln und abdecken stehen lassen.
8. Es gibt weitere Bläschen, wenn man umrührt
8. Wenn sich Schaum bildet und beim Schütteln quellt und nach vergorenem riecht ist Zeit zum backen.
500g Halbweiss, oder Ruchmehl
(365-375g) 73-74% Hydration, Apfelwasser hinzuschütten
ggf soviel wie 2 Reiskörner Menge an Hefe, falls notwendig, kann weggelassen werden.
10g Salz
Alles mischen und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nacht 12-24h im Gusseisenen Topf backen (220g nach 10min Deckel weg bei 200g 30 min weiter Backen)
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