Für ca 4 Personen
1 rote Zwiebel fein hacken
400g unterschiediche Tomaten rüsten und in unterschiedliche Stücke schnippeln.
4 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Nun die Pfanne vom Herd nehmen und die Tomaten im heissen Olivenöl schwenken.
Mit Salz und Pfeffer würzen und lauwarm servieren:-) Schmeckt mit Spinat Ricotta Knödel super 🙂
Mengenmässig ist das Rezept für 4-6 Personen
600g Spinat gut gewaschen klein geschnitten
2 EL Olivenöl erhitzen und den Spinat darin zusammenfallen lassen, abtropfen und gut ausrücken.
350g Ricotta Wasser in der Verpackung ableeren.
2 Eigelb zum Ricotta hinzufügen
1 Zitrone Schale abreiben, alles zur Ricottamasse tun
100g Parmesan gerieben
40g Mehl
40g Paniermehl hinzu fügen.
Salz und Pfeffer ordentlich hinzu fügen und alles inklusive Spinat gut durchmischen. Ca 1h ziehen lassen.
Nun mithilfe von kaltem Wasser an den Händen Knödel Formen
Salzwasser aufkochen und die Knödeln gar ziehen lassen. Kein Kochendes Wasser mehr, die Knödeln tauchen auf, wenn sie gar sind.
2 EL Butter
6 Salbeiblätter Zusammen erhitzen und die Knödel im Salbei Butter schwenken.
Passend dazu ist der Tomaten Ragout uns Salat.
3dl Milch
1 aufgeschnittener ausgekratzter Vanillestängel zusammen aufkochen
2 bis 4 Eigelb
30g Zucker mit den Eigelbs sehr gut verrühren und auf die Seite stellen.
Die Kochendende Milch zu den Eigelb giessen und sehr gut rühren, das alles zurück in die Pfanne geben und bis zum Siedepunkt erhitzen. Achtung nicht zu fest!
Sofort vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren und erkalten lassen.
Wer mag, kann noch Schlagrahm darunter ziehen.
Passt ideal zu Nougat Knödel 🙂
Die Menge reicht für ca 8 Personen
2,5 dl Milch
60g Butter
1 Prise Salz
1/2 TL Vanillezucker
Zitronenschalen Alles zusammen aufkochen
80g Griess einrühren und einige Minuten auf dem Herd anbröseln. Achtung Kelle wechseln danach vom Herd nehmen
3 Eier einführen, es darf nicht mehr kochen!
90g Weissbrot Brötsel oder Paniermehr einrühren und etwas stehen lassen. Man kann das ganze auch einige Stunden kühl stellen.
70g Nougat oder Lindorkugeln (schwarz empfehlenswert)
Die Griessmasse portionieren, leicht flach drücken, ein Stück Nougat darauf legen und gut mit Nougat verschliessen. Hier empfiehlt es sich Wasser an die Hand zu nehmen, damit nichts kleben bleibt.
Salzwasser aufkochen, sobald die Knödel drin sind diese ca 7 Minuten darin köcherln lassen.
30g Weissbrot Brösel oder Paniermelhl
20g gemahlende Mandeln
20g Zucker
20g Butter in einen Pfanne schmelzen, umfrühren und röste, es soll richtig dunkelbraun werden. Danach zu den Knödel servieren.
Idealerweise begleitet man die Knödel mit einer Sauce nach Geschmack, wie bsp. Vanillesauce.
600g Mehl
100g Zucker
100g Butter
250g Milch
2 Eier und ggf 1 Eigelb
6g Salz
21g Hefe
Alles zusammen vermengen und zu einem Hefeteig zusammen kneten.
Der Hefeteig aufgehen lassen 2-4h oder auch länger, je nach Raumtemperatur
Füllung:
120g weiche Butter
240g brauner Zucker
20g gemahlener Zimt
4g gemahlener Kardomon
4g gemahlener Ingwer
Zubereitung:
Der Teig ausrollen, idealerweise quadratisch, und ca 5mm dick
Nun die Füllung darauf verteilen und einrollen
Nun in die Feuerfeste form einfetten
Etwas brauner Zucker auf dem Boden verteilen
Nun die Rollen in Stücke schneiden und in die Feuerfeste Form setzen.
Nun die Zimtrollen mit Ei bestreichen
Bei 180-200° ca 40 Minuten backen.
Wer nun noch ein Guss möchte nimmt:
70g Frischkäse
50g Puderzucker
20g Vollmilch
10g Ahornsirup
Und bestreicht die fertigen Zimtschnecken damit.
Auf Youtube gibt es ein Video vom Kenner https://youtub.be/04yXNGRn7v7M
450g Mehl Ruchmehl oder selber zusammengemischt
50g Hartweizengriess
10g Salz
5g Hefe
400g Wasser
Alles zusammen vermengen und 1h abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen
10-20h in den Kühlschrank
150g abstechen und formen.
Backen im Dampf bei 250° für 10 Minuten
Dampf ablassen und bei 220° für 20-25min fertig backen
800g Riebli schälen und in ca 1-1,5cm lange Stäbli schneiden.
2TL Kreuzkümmelsamen
2TL Honig
2EL Harissa
20g geschmolzene Butter
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
miteinander vermischen und die gestäbelten Riebli hinzufügen
1 Blech mit Backpapier belegen und die marinierten Riebli weit auseinader darauf verteilen (sie dürfen sich nicht berühren)
Bei 230° Umluft 12-14 Minuten rösten, bis sie leicht braun werden
2TL Zitronensaft
Salz
zu den Riebli tun
1 Granatapfel entkernen
gehackte Korianderblätter
dazu Essen, en Guete
Meine ehemalige Arbeitskollegin, welche eine absolute Brot Expertin ist, hat im Lockdown begonnen Weltklasse Brot mit Birnenwasser zu backen:
1 unbehandelte Birne mit Schale entkernen und in 4.8 Stücke schneiden.
500 -800ml warmes Wasser
1 EL Zucker oder 1 EL Honig in dem warmen Wasser auflösen und die zerstückelte Birne hinzu fügen.
In einem Gefäss geben und mit einer Klarsichtfolie abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.
Jeden Tag einmal Umrühren bis sich nach 3-5 Tage das Wasser zu bubbeln beginnt und es etwas nach Essig oder Limonade beginnt zu riechen.
Am Tag 0 100g Mehl und ca 100ml Brinenwasser miteinander mischen und abdecken.
Über Nacht bei Raumtemparatur stehen lassen.
Am Tag1 den ganzen Vorteig mit 200g Mehl und 100g Birnenwasser mischen und abgedeckt mindestens 20min stehen lassen.
6g Salz und ein wenig Birnenwasser unter kneten.
6-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Falls das Hefewasser sehr aktiv ist den Teig ggf in den Kühlschrank stellen.
Backen bei 250° im Gusseisernen Topf mit Deckel
Nach 20 Minuten den Deckel entfernen und den Ofen auf 220° runter stellen und nochmals 20-30 min fertig Backen.
Nach dem Rezept eines original Aaargauers Danke Antonio für das Rezept
200g Zucker
200g Riebli/ Karotten grieben, fein geraffelt
200g Haslenüsse gerieben
1 Ztrone abgeriebene Schale
4 Eigelb
50g Mehl
1 TL heisses Wasser
1 TL Backpulver
4 steiffe Eiweisse
1 Prise Salz
Bei 180 bis 200° ca 45-55 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen
2 Eier teilen
2 Eigelb
30g Zucker
sehr wenig Salz
miteinander in einer Schüssel sehr gut verrühren und auf die Seite stellen
100g Zucker in einer Pfanne unter ständigem rühren karamellisieren bis es schäumt, jetzt sofort
2 EL Wasser oder etwas mehr hinzufügen und zurück stehen (sehr heisser Dampf) etwas warten
!Achtung bei Glaskeramikherd, dieser Schritt am Besten weit weg vom Kochfeld durchführen, der Zucker droht auf dem Kochfeld einzubrennen!
5dl Milch abmessen
und
20g Maizena abmessen und hinzu fügen miteinander in die kalte Milch sehr gut verrühren
Nun die Zuckermasse hinzu fügen und unter ständigem Rühren die Milch aufkochen bis sich die Zuckermasse auflöst. Weiter kochen, bis die Creme etwas dicklich wird.
Nun ein Teil der Creme mit viel Luft in die Eigelb Zuckermasse einrühren immer sehr gut Rühren. Nun den eingerührten Eierteil wieder zurück in die Pfanne tun.
Nun alles zurück schütten und etwas erhitzen, es muss Bewegung geben, aber darf nicht mehr kochen!
Nun die Creme in eine Schüssel tun und erkalten lassen, sehr wichtig, dass es in eine Schüssel umgeschüttet wird. Sonst bleiben dunkle Streifen am Pfannenboden zurück.
Nun die Schüssel mit Plastikfolie abdecken. Die Folie muss die Oberfläche der Creme berühren. (Vermeidet die Hautbildung) Nun die Creme erkalten lassen.
Pro Eiweisse mit 1 kl Zucker sehr steiff schlagen, oder 2 dl geschlagener Rahm mit einem Löffel darunter ziehen und dann servieren, zuviel Rühren macht die Creme dick.