170g weiche Butter
40g Zucker
1 Prise Salz
2 Messerspitzen gemahlener Kardamon

Alles zusammen mit dem Mixer ca 3 Minuten lang zu einem hellen luftigen Teig zusammenmischen.
2 El Ristretto Kaffee
4 El Kakaopulver
dazumischen
250g Weissmehl
1 Messerspitze Backpulver

Alles zusammenfügen und zu einem Teig kneten
1 Stunde kühl stellen

4mm dick auswählen und Figuren ausstechen
bei 180° in der Ofenmitte 7 Minuten backen.

375g Mehl
125g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
250g Butter ins kleinen Stücken
Dies alles zu einem Teig Zusammenkünften und ca 1h zugedeckt im Kühlschrank kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereitn
2 Orangen (Bio) die Schale abreiben
250g Mandeln (man kann geschälte nehmen)
50g Zucker
3-4 El Grand Manier
10 El Orangensaft auspressen
Alles zusammen fügen und ggf noch mehr Organsaft hinzu fügen, falls die Masse keine Streichfähigkeit entwickelt.

Den Teig in 2 Portionen aufteilen und auf Blechgrösse dünn ausrollen, am Besten zwischen zwei Backpapier, oder Folien
Nun eine Portion aufs Blech tun und die Organmasse darüber gleichmässig Verteilen.
Die zweite Hälfte des Teiges auch wieder auswallen auf Blechgrösse und über die Masse legen.
Die Ränder andrücken und begradigen.
Bei 200° auf der Zweituntersten Rille 25 Minuten backen.

Nun die Glasur vorbereiten
1 Eiweiss steif schlagen
2 Orangen (Bio) die Schalen davon abreiben
250g Puderzucker
1/2 Orange zu Saft auspressen
Alles zusammen fügen und ggf noch mehr Orangensaft hinzufügen, falls die Glasur zu dick ist. (Sie sollte Streichfähig sein)

Wenn das Blech aus dem Ofen kommt, die Glasur auf der Oberfläche verteilen und trocknen lassen, dann mit einem scharfen Messer kleine Organenschnitten schneiden.

Ein Herrliches Rezept, das mich an meine Kindheit erinnert, die Tante aus Davos sandte und um Weihnachten ein Päckli mit den wunderbaren Orangenschnitten 🙂

4-5 Eier mit Schale gewogen 230-250 g
450g Puderzucker
1 Prise Salz
1,5 El Anis
1 El Kirsch

alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schwingbesen des Mixer 5 Minuten mixen, bis die Masse hell ist

550-600g Mehl beigeben und von Hand zu einem Teig zusammenkneten

Nun mit der Hilfe von Teighölzer ca 1cm dick den Teig auswallen und gleichmässige nicht zu kleine Gutzi Formen ausstechen.

Die ausgestochen Gutzi auf ein mit Butter eingefettets Blech tun und nicht verschieben. Auf keine Fälle Backpapier verwenden.

Nun die Gutzi über Nacht oder auch länger an eine Ort trocknen lassen, wo keine allzugrosse Zugluft herrscht.

Wenn sich an der Unterseite des Anisgutzi ein heller Rand bildet ist es Zeit für in den Ofen.
140° ca 25 Minuten backen.
Falls die Anisbrötli krumm werden, mit der Kelle flach schlagen.

Ein Chilenische Gewürzgutzi
250g weiche Butter
250g Honig
300g Rohrzucker
800g Weissmehl
2 TL Zimt
1 TL Kardamon
1 TL Nelkenpulver
1 TL Natron
2 Eier
1 TL Ingwerpulver
1 Stück frischer oder kandierte Ingwer in feinen Stücken oder geraffelt.

Allle Zutaten bis auf das Mehl und den Natron miteinander vermischen, am besten mit dem Mixer.
Mehl und Natron hinzufügen und von Hand zu einem Teig kneten.
Den Teig 1/2h im Kühlschrank kühlen und danach ca 5 mm dick ausrollen und mit Förmchen ausstechen.

Bei 180° 8-10 Minuten backen
Muchas Gracia a la familiä Pollakova por la recetta de Chile

115g weiche Butter
70g brauner Zucker
40g weisser Zucker alles miteinander vermischen
185g Erdnussbutter dazu fügen und vermischen
1 grosses Ei, oder zwei kleine dazu fügen und vermischen
1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker dazu fügen
1/2 TL Natron
160g Mehl dazu fügen und gut vermischen
280g Erdnuss oder ggf Schoggi M&M darunter mischen
30min kühl stellen
Golfballgrosse Bällchen formen und auf einem Backblech flach drücken
180° im Ofen 8-10 Minuten backen.

Schnells Gutzi und en Favorit 😉

3 Eiweiss in einer Schüssel sehr steif schlagen
200g Zucker
100g Mandeln geschält und gemahlen
60g Griess
1/2 Zitrone, abgeriebenen schalge alles sorgfältig daruntermischen

Formen: Vom relativ flüssigen Teig mit einem Teelöffel kleine Häufchen in Abständen von 5 cm auf das mit Backpapier belegtes Blech setzen
Backen 10-12 Minuten bei schwacher Mittelhitze (170°) auf der zweit untersten Rille des vorgeheizten Ofens

Aus Petterssons Kochbuch
175g Butter
220g Zucker
1/2 Tasse Zuckerrübensirup
3/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
3/4 Teelöffel gemahlener Kardamon
3/4 Teelöffel gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
2 dl Rahm
1/2 Teelöffel Backpulver
700g Mehl

Die Butter mit dem Mixer schaumig rühren, dann den Zuckersirup und die Gewürze hinzu fügen
Rahm halbsteif geschlagen darunter ziehen
Das Backpulver mit der Hälfte des Mehls vermischen und auf niedrigster Stufe mit dem Mixer unterrühren.
Das restliche Mehl nach und nach hinzufügen.
Den Teig auf einer bemehlten Unterlage gut durchkneten, zu einer Kugel formen, bedecken und über Nach in den Kühlschrank stellen
Den Teig portionsweise möglichst dünn ausrollen.
Beliebige Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200° etwa 10 Minuten backen

Mehrere Backschritte sind für dieses Rezept nötig

(2x, 2 Bleche)

300g Mandel(n), gemahlen
400g Marzipanrohmasse
650g Puderzucker
10 Eier
2 Prisen Salz
500g Butter
1 Zitrone, unbehandelt
130g Mehl
130g Speisestärke
200g Aprikosenkonfitüre oder Zitronenmarmelade
1 Zartbitterkuvertüre (300gr?)

Mengen in der folgenden Beschreibung beziehen sich pro Blech (halbe Menge von oben)

100 g Marzipan in kleine Stücke schneiden, mit 50 g des Puderzuckers verkneten
und in 4 gleich große Portionen teilen, zur Seite stellen. Den Backofen auf
225 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine quadratische Auflaufform oder
Kuchenform (35 x 35 cm) einfetten. Die Zitronenschale abreiben.

Die Eier trennen, die Eiweiße mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen.
Die Butter mit 250 g Puderzucker und der Zitronenschale schaumig rühren, nach
und nach die Eigelbe unterrühren (je Eigelb ca. 30 – 60 Sekunden). Das Mehl mit
Stärke und Mandeln mischen und mit dem Eischnee unter die Buttermasse heben.

2 – 3 EL Teig in die Form geben und verstreichen, im Backofen auf der obersten
Schiene 5 – 7 Minuten goldgelb backen. Wiederum 2 – 3 EL auf der gebackenen
Schicht verteilen, wieder 5 – 7 Minuten backen, dann die dritte Schicht backen.

Während der Backzeit der dritten Schicht eine Portion des vorbereiteten Marzipans
zwischen 2 Frischhaltefolien dünn auf die Größe der Backform ausrollen. Nach
Beendigung der Backzeit der dritten Schicht 1 gehäuften Esslöffel Marmelade
mit einem Pinsel darauf verteilen und das Marzipan darauf setzen. Darauf wieder
2 – 3 EL Teig glatt streichen, backen. Nun wieder 3 Schichten Teig, Marmelade,
Marzipan. So verfahren, bis alles aufgebraucht ist. Wichtig: Nach der zweiten
Marzipanfüllung die Form auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und
die Temperatur auf 180 °C drosseln.

Den Boden in der Form auskühlen lassen, stürzen und die Oberfläche mit der restlichen
Marmelade bestreichen. Das restliche Marzipan mit dem restlichen Puderzucker verkneten,
zwischen 2 Folien ausrollen und den Boden damit bedecken.

In der Zwischenzeit die Kuvertüre mit etwas Palmfett schmelzen, den Kuchen an
den Kanten ggf. begradigen und in 3,5 x 3,5 cm große Stücke schneiden, glasieren
und mit den gehackten Pistazien verzieren.

Die Petit fours sollten 2 – 3 Tage vor dem Verzehr gebacken und danach kühl gelagert
werden, erst nachdem sie richtig durchgezogen sind, schmecken sie besonders lecker.

4 Eiweiss
2 Prisen Salz steif schlagen

300 g Zucker
2 TL Vanillezucker zugeben, weiterschlagen bis die Masse glänzt

1 Orange, abgeriebene Schale
440 g Marronipüree, aufgetaut kurz darunter rühren

600 g gemahlene Mandeln
150 g Mehl darunter mischen

Teig in einen Spritzsack ohne Tülle füllen, Häufchen auf das bebutterte Blech
spritzen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 6 Minuten backen.
Ausgekühlt mit Puderzucker bestreuen.

Die Marroni-Häufchen schmecken frisch am besten, lassen sich aber gut
gekühlt 10-12 Tage aufbewahren.

Juttas Haferflocken Gutzi sind exzellent 🙂

250g kernige Haferflocken
250g feine Haferflocken
100g Zucker oder Honig karamellisieren, abkühlen
3 Eigelb
125g Butter schaumig rühren
3 Eiweiss zu Schnee schlagen
Eischnee unterheben. Kleine Haufen aufs Blech.
Bei 180 Grad ca. 10-15 Min. backen.