2 eggs
120g Milk
130 white floor
2g Bakingpowder mix it togheter
40g Butter melt it and add it no more to hot
140g Chorizo chop it into small pieces
140g Cheese grained add it
Spice and Herbes like chillies, peppers.
Excellent are dried tomatoes and olives
Mix it all togethert and add it into the cold wather washed bakingmole.
Put it on the bakinggitter and fill it
Put it by Over and underheat for 30 minutes by 210° into the lowest rill into the preheated oven.
200g Rhabarber in 1 cm kleine Stücke
30g Zucker miteinander vermischen
320g Weissmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 Vanilleschote, ausgekrazt
100g kalte Butter in Stücken
1 dl Milch hinzufügen und zu einer krümeligen Masse zusammenfügen (nicht kneten)
Flach drücken und 30 min kühl stellen
in ca 2cm dicke Stücke ausrollen und kleine Stücke davon schneiden.
Diese mit Milch bestreichen und bei
200°
25 Min backen
4-5 mittelgrosse Äpfel oder auch ein paar Birnen schälen, entkernen und raffeln
50g Rosinen mit warmem Wasser abspühlen und abtropfen lassen
30g gemahlene Nüsse
mit Zimt und bei Bedarf mit Zucker oder Lebkuchengewürz oder gar ein Lebkuchen raffeln
die obigen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen
150g glattes Mehl
0,6 dl kochend heisses Wasser
1 Prise Salz
1 TL Weissweinessig oder Zitronensaft
60g Fett flüssig oder Öl
alles zusammenfügen mit der Hilfe einer Kelle oder einem Messer (Achtung sehr heisser Teig)
Wenn man den Teig stehn lässt am Besten so warm we möglich halten, denn je wärmer der Teig ist, desto besser lässt er sich verarbeiten.
Den Teig ganz dünn auf ein Backpapier oder gar einer bemehlten Serviette sehr dünn ausrollen oder mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen bis er fascht durchsichtig ist.
die Apfelmischung nun auf dem ausgerollten Teig geben und mit Hilfe des Backpapiers oder der Serviette zusammenrollen.
Nun über den Teig mit etwas fett bepinseln
Im Ofen bei 210° 25-30 Minuten backen
Den warmen Strudel schräg schneiden und bei Bedarf mit Puderzucker bestreuen.
Am Besten warm mit Schlagsahne servieren
Dank meiner Arbeitksollegin Franziska bin ich im Besitz von Roggensauerteig, davon kann ich ganz gerne jemandem abgeben.
Der Sauerteig kennt ein paar Vorbereitungsschritte
Anstellgut, nennt sich der Sauerteig, der im Glas vor sich hin frementiert
30g Sauerteig Anstellgut aus dem Glas ca 1,5 EL
150g Roggenmehl
1,5 dl Wasser
Dazu nimmst du am Vorabend des Backtags eine Teigschüssel, tust Anstellgut rein, dazu kommen Roggenmehl und lauwarmes Wasser. Das Ganze verrührst du gut, deckst es zu und lässt es in der Küche stehen. Am anderen Morgen hast du 300g backfertigen Sauerteig.
Davon nimmst du 80g oder 4 EL Anstellgut wieder weg und gibst es in das Schraubglas im Kühlschrank zurück.
2) WALLISER ROGGENBROT
220g backfertigen/aktivierter Sauerteig (von oben)
200g Wasser
10g Salz
280g Roggenmehl
75g gehackte Baumnüsse
Alles zusammen kneten und ca. 1-2h gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt. In gewünschte Stückgrösse abwägen und rund formen. Auf alles Seiten im Roggenmehl drehen und auf bemehlte Tücher absetzen. Etwas flach drücken und nochmal gären lassen. Die richtige Gare ist erreicht, wenn auf der Oberfläche kleine, gleichmässige Risse entstehen.
Ofen auf ca. 180 Grad vorheizen und Brot ca. 30-40 Minuten backen.
Bevor sich nun jemand an dieses Rezept macht, bitte unbedingt gemahlene Mohnsamen organisieren. Sind in der Schweiz kaum erhältlich. Deutschland, Polen und weitere Länder können behilflich sein
Teig:
500g Mehl in eine Schüssel tun und eine Mulde in der Mitte formen.
30g Hefe
50g Zucker darüber streuen
1,8 dl warme Milch alles in die Mulde tun
etwas Mehl vom Rand über die Mulde tun
30min warten
2 Eier mit einer Kelle nun darunter rühren
50g geschmolzene Butter hinzu fügen
Nun ds ganze 10-15min lang kneten
45min ruhen lassen
Füllung:
200g gemahlene Mohnsamen mit Milch mischen, analog Packungsbeilage
30g Butter
1/3 Glas Honig alles schmelzen
zu den gemahlenen Mohnsamen hinzu tun.
100g Rosinen
100g Nüsse
Pflaumen oder getrocknete Früchte klein geschnitten
2 EL Orangeat
1 EL Amaretto
1 EL Ruhm
untermischen und alles gut miteinander mischen.
Formen:
Den Teig in 4 gleiche Teile schneiden
Nun den Teig in 25cm Durchmesser grosse Kreise auswallen
Nun den 1. Kreis auf ein Backblech legen
Ein Dirttel der Mohnsamenmasse auf dem Kreis verstreichen
Nun den 2. Kreis auf die Mohnsamenmasse legen
Ein Drittel der Mohnsamenmasse auf dem Kreis verstreichen
Nun den 3. Kreis auf die Mohsamenmasse legen
Den letzen Drittel der Mohnsamenmasse auf dem Kreis verstreichen
Nun den letzten Kreis als Deckel über die Masse legen.
Nun von fast in der Mitte aus 16 Schnitte/Stücke schneiden
Jetzt einen Teil packen und 2 mal nach rechts drehen.
Nun den linken Teil pakcen und 2 mal nach links drehen und die Enden zusammen fügen.
Das so lange wiederholen bis der Stern fertig ist.
Nun den Stern mit Ei bestreichen
Nun in den Backofen bei 200° Umluft ziemlich weit oben 25min 25min goldgelb Backen.
Guss:
1 Zitrone auspressen
1 EL Ruhm dazu tun
100g Puderzucker hinzu fügen
alles mischen und auf dem Kuchen verteilen:-)
Hieru machen wir uns als erstes an die Füllungen:-)
Kartoffel/Ricotta Füllung
300g Kartoffeln Dampf garen und durch das Passvite quetschen
1 Zwiebel fein geschnitten und angedämpft
250g Ricotta hinzu fügen
viel gemahlener Pfeffer hinzufügen
Alles untermischen und ggf mit dem Pürerstab nachhelfen:-)
Sauerkraut-Champignons Füllung
1kg Sauerkraut klein schneiden (auch das aus den CH Verpackungen) und gar kochen und so viel Wasser wie nur möglich auspressen
1 grosse Zwiebel fein geschnitten in etwas Olivenöl andünsten
500g Champignons in Scheiben schneiden und hinzu fügen
Sauerkraut dazu tun mit so wenig Wasser wie nur möglich (ggf von Hand auspressen)
3 Riebli (Karotten) raffeln und hinzu fügen.
Das ganze noch ein wenig einkochen lassen
Pfeffer, Salz und weitere Gewürze hinzu tun.
Teig für ca 80 Stück:
600g Mehl
4,5 dl kochend heisses Wasser
50g Butter
1 Prise Salz
7min Kneten, ggf am Anfang mit einer Kelle
20min ruhen lassen
Nun den Teig ganz dünn auswallen max 2 mm und mittels einer Tasse von ca 8-10 m Durchmesser Rondellen ausstechen
Diese Rondellen nun mit obigen Füllugen füllen.
Die Halbmonde mit einer Gabel oder mittels den Finger zu Zacken Formen.
Die gefüllten Pierogi mit einem feuchten Tuch abdecken.
Nun einen grossen Topf mit Wasser füllen und aufkochen
Etwas Olivenöl und Salz ins Wasser tun
Nun die Pierogi hinzu fügen und sie so lange im Wasser lassen bis sie an die Oberfläche kommen.
Nun Servieren:-)
En Guete
400 g entsteinte Datteln
4 dl Apfelsaft
1 EL Vanillepaste oder 1 TL Vanillepulver
In einer Pfannz zusammen aufkochen, 1 Minute kochen lassen und 20 Minuten ziehen lassen
Datteln mit der Flüssigkeit in einem hochen Becher pürieren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen
Gugelhopfform von 2 L Inhalt mit Bttter ausstreichen und bemehlen, kalt stellen
Backofen auf 180° vorheizen
180 g weiche Butter
220 g brauner Zucker
ca 6 minuten zu einer Luftigen Masse aufschlagen
4 Eier Ei um Ei hinzufügen und weiter mixen/rühren.
1 Päckli Backpulver
360 g Mehl
hinzufügen und mixen
Dattelpuree dazu fügen.
Alles zusammen fügen und in die Gugelhopfform fülen
60 Minuten backen
Am Ende mit schoggiglasur überziehen
30g geschmolzene Butter
250ml Milch
100g Mehl
100g Zucker
1 Ei
2 Eigelb
2 TL Matchapulver
alles gut untereinander Rühren ggf noch mehr Matcha Pulver hinzufügen bis die Masse schön grün ist.
Dann alles in die Mini Cannelés Formen füllen https://www.youtube.com/watch?v=vnt0ojfvqZM
Im vorgeheitzten Ofen bei 210° ca 20-35 Minuten backen
320g Mehl
100g Butter
200g Zucker
100g gemahlene Walnüsse/Baumnüsse
Geriebene Schale und den Saft von einer grosse Zitrone
1 Prise Salz
Halbe Packung Backpulver
Butter mit Zucker gut zusammen rühren, Zitronensaft und Schale und den Salz hineingeben, weiter rühren
Mehl, Nuss und Backpulver zusammenmischen und im Butter-Zucker-Zitrone Mischung hineingeben und weiter rühren
Den Teig für ein paar Stunden im Kühlschrank zum kühlen lassen
Teig rausnehmen, und mit der Hand dünne Stränge (etwa halbes Zentimeter Durchmesser) auf dem Arbeitstisch ausrollen, anschliessend Bretzel oder Ringe formen
Bei Mittlere Hitze ca 180° für 8 Minuten bakcen, bis sie die Farbe ändern, sie sollen noch hell bleiben
Wenn sie raus aus dem Offen kommen ganz kurz abkühlen lassen und solange sie noch warm (nicht heiss) sind durch Puderzucker wälzen, welchem man am Besten noch ein wenige Zitronenschalen hinzufügt.
@Anca ganz herzlichen Dank für die Übersetzung aus dem Rümänischen für mich:-)
160g Butter weich
80g Rohrzucker
60g weisser Zucker
1 Ei
alles zusammen schaumig rühren
1 TL Vanillezucker
3 EL Kakaopulver
50g Ovopulver
125g Mehl
1 TL
1/2 TL Salz
alles untereinander rühren
100g Ovoischoggi gehackt
70g Haferflocken
hinzufügen und weiter rühren
Den Teig ca 1h kalt stellen
Nun mit dem Löffel Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blecht tun.
Achtung genügend Abstand halten, die Ovocookies zerlaufen
Im Ofen bei 175g 8-10 Minuten backen und auskühlen lassen.