Apfelstrudel

Posted on by
Reply

4-5 mittelgrosse Äpfel oder auch ein paar Birnen schälen, entkernen und raffeln
50g Rosinen mit warmem Wasser abspühlen und abtropfen lassen
30g gemahlene Nüsse
mit Zimt und bei Bedarf mit Zucker oder Lebkuchengewürz oder gar ein Lebkuchen raffeln
die obigen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen

150g glattes Mehl
0,6 dl kochend heisses Wasser
1 Prise Salz
1 TL Weissweinessig oder Zitronensaft
60g Fett flüssig oder Öl
alles zusammenfügen mit der Hilfe einer Kelle oder einem Messer (Achtung sehr heisser Teig)
Wenn man den Teig stehn lässt am Besten so warm we möglich halten, denn je wärmer der Teig ist, desto besser lässt er sich verarbeiten.
Den Teig ganz dünn auf ein Backpapier oder gar einer bemehlten Serviette sehr dünn ausrollen oder mit den Händen vorsichtig auseinanderziehen bis er fascht durchsichtig ist.
die Apfelmischung nun auf dem ausgerollten Teig geben und mit Hilfe des Backpapiers oder der Serviette zusammenrollen.
Nun über den Teig mit etwas fett bepinseln
Im Ofen bei 210° 25-30 Minuten backen
Den warmen Strudel schräg schneiden und bei Bedarf mit Puderzucker bestreuen.
Am Besten warm mit Schlagsahne servieren

Kartoffelknödel

Posted on by
Reply

800g gekochte geschälte Kartoffeln (gschwellti Resten) Reiben oder raffeln oder gar purieren
1 Teelöffel Salz
50g Maizena oder ein sonstiges Stärkemehl
1 Ei
50g Griess
ca 100g griffiges Mehl alles zusammen fügen und untermischen und durchkneten

4 gleich grosse Rollen formen

ein Grosser Topf mit siedendem Wasser aufkochen
die Teigrollen 15-20 Minuten in siedendem kochen garziehen lassen
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Scheiben schneiden, oder gar on Block gefrieren und bei Bedarf auftauen

Sauerteig Brot nach Walliser Art

Posted on by
Reply

Dank meiner Arbeitksollegin Franziska bin ich im Besitz von Roggensauerteig, davon kann ich ganz gerne jemandem abgeben.
Der Sauerteig kennt ein paar Vorbereitungsschritte

Anstellgut, nennt sich der Sauerteig, der im Glas vor sich hin frementiert
30g Sauerteig Anstellgut aus dem Glas ca 1,5 EL
150g Roggenmehl
1,5 dl Wasser

Dazu nimmst du am Vorabend des Backtags eine Teigschüssel, tust Anstellgut rein, dazu kommen Roggenmehl und lauwarmes Wasser. Das Ganze verrührst du gut, deckst es zu und lässt es in der Küche stehen. Am anderen Morgen hast du 300g backfertigen Sauerteig.

Davon nimmst du 80g oder 4 EL Anstellgut wieder weg und gibst es in das Schraubglas im Kühlschrank zurück.

2) WALLISER ROGGENBROT

220g backfertigen/aktivierter Sauerteig (von oben)

200g Wasser

10g Salz

280g Roggenmehl

75g gehackte Baumnüsse

Alles zusammen kneten und ca. 1-2h gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt. In gewünschte Stückgrösse abwägen und rund formen. Auf alles Seiten im Roggenmehl drehen und auf bemehlte Tücher absetzen. Etwas flach drücken und nochmal gären lassen. Die richtige Gare ist erreicht, wenn auf der Oberfläche kleine, gleichmässige Risse entstehen.

Ofen auf ca. 180 Grad vorheizen und Brot ca. 30-40 Minuten backen.

Quinoa Fenchel Salat

Posted on by
Reply

200g Quinoa in 4,5 dl Bouillon aufkochen und zugedeckt 15min köcherln lassen, bis es alle Flüssigkeit aufgesogen hat.
2 mittlere Fenchel klein schneiden
1 rote Grapefruite aus der Schale lösen und die weisse Haut entfernen. Die Schnitze würfeln.
2 Frühlingszwiebeln rüsten und mit dem Grün in feine Ringe schneiden
80g Datteln entsteinen und in feine Streifen schneiden
4 Zweige Minze fein hacken
4 Esslöffel Zitronensaft mit
2 Teelöffel Ahornsirup
Salz
1/2 TL Chiliflocken
Pfeffer
6 Esslöffel Olivenöl
mischen
Fenchel und Minze in die Sauce hinzu fügen.
Wenn das Quinoa abgekühlt ist, Grapefruitewürfen, Zwiebelringe und Datteln unter den Fenchelsalat rühren.
100g Nüsslisalat dazu tun
4 Esslöffel Pininenkerne anrösten und über den Salat streuen

Makowiec Starshaped Mohnkuchen

Posted on by
Reply

Bevor sich nun jemand an dieses Rezept macht, bitte unbedingt gemahlene Mohnsamen organisieren. Sind in der Schweiz kaum erhältlich. Deutschland, Polen und weitere Länder können behilflich sein

Teig:
500g Mehl in eine Schüssel tun und eine Mulde in der Mitte formen.
30g Hefe
50g Zucker darüber streuen
1,8 dl warme Milch alles in die Mulde tun
etwas Mehl vom Rand über die Mulde tun
30min warten
2 Eier mit einer Kelle nun darunter rühren
50g geschmolzene Butter hinzu fügen
Nun ds ganze 10-15min lang kneten
45min ruhen lassen

Füllung:
200g gemahlene Mohnsamen mit Milch mischen, analog Packungsbeilage
30g Butter
1/3 Glas Honig alles schmelzen
zu den gemahlenen Mohnsamen hinzu tun.
100g Rosinen
100g Nüsse
Pflaumen oder getrocknete Früchte klein geschnitten
2 EL Orangeat
1 EL Amaretto
1 EL Ruhm
untermischen und alles gut miteinander mischen.

Formen:
Den Teig in 4 gleiche Teile schneiden
Nun den Teig in 25cm Durchmesser grosse Kreise auswallen

Nun den 1. Kreis auf ein Backblech legen
Ein Dirttel der Mohnsamenmasse auf dem Kreis verstreichen
Nun den 2. Kreis auf die Mohnsamenmasse legen
Ein Drittel der Mohnsamenmasse auf dem Kreis verstreichen
Nun den 3. Kreis auf die Mohsamenmasse legen
Den letzen Drittel der Mohnsamenmasse auf dem Kreis verstreichen
Nun den letzten Kreis als Deckel über die Masse legen.

Nun von fast in der Mitte aus 16 Schnitte/Stücke schneiden
Jetzt einen Teil packen und 2 mal nach rechts drehen.
Nun den linken Teil pakcen und 2 mal nach links drehen und die Enden zusammen fügen.
Das so lange wiederholen bis der Stern fertig ist.

Nun den Stern mit Ei bestreichen

Nun in den Backofen bei 200° Umluft ziemlich weit oben 25min 25min goldgelb Backen.

Guss:
1 Zitrone auspressen
1 EL Ruhm dazu tun
100g Puderzucker hinzu fügen
alles mischen und auf dem Kuchen verteilen:-)

Pierogi eine Polnische Spezalität

Posted on by
Reply

Hieru machen wir uns als erstes an die Füllungen:-)

Kartoffel/Ricotta Füllung
300g Kartoffeln Dampf garen und durch das Passvite quetschen
1 Zwiebel fein geschnitten und angedämpft
250g Ricotta hinzu fügen
viel gemahlener Pfeffer hinzufügen
Alles untermischen und ggf mit dem Pürerstab nachhelfen:-)

Sauerkraut-Champignons Füllung
1kg Sauerkraut klein schneiden (auch das aus den CH Verpackungen) und gar kochen und so viel Wasser wie nur möglich auspressen
1 grosse Zwiebel fein geschnitten in etwas Olivenöl andünsten
500g Champignons in Scheiben schneiden und hinzu fügen
Sauerkraut dazu tun mit so wenig Wasser wie nur möglich (ggf von Hand auspressen)
3 Riebli (Karotten) raffeln und hinzu fügen.
Das ganze noch ein wenig einkochen lassen
Pfeffer, Salz und weitere Gewürze hinzu tun.

Teig für ca 80 Stück:
600g Mehl
4,5 dl kochend heisses Wasser
50g Butter
1 Prise Salz
7min Kneten, ggf am Anfang mit einer Kelle
20min ruhen lassen

Nun den Teig ganz dünn auswallen max 2 mm und mittels einer Tasse von ca 8-10 m Durchmesser Rondellen ausstechen
Diese Rondellen nun mit obigen Füllugen füllen.
Die Halbmonde mit einer Gabel oder mittels den Finger zu Zacken Formen.

Die gefüllten Pierogi mit einem feuchten Tuch abdecken.

Nun einen grossen Topf mit Wasser füllen und aufkochen
Etwas Olivenöl und Salz ins Wasser tun
Nun die Pierogi hinzu fügen und sie so lange im Wasser lassen bis sie an die Oberfläche kommen.

Nun Servieren:-)
En Guete

Randen Jalousinen

Posted on by
Reply

1 rechteckiger ausgewallter Blätterteig (42x25cm) in 8 gleichgrosse Stücke schneiden
4 kleine gekochte Randen je 100g in feine Scheiben geschnitten
100g Ziegenweichkäse oder Mozarella in feine Scheiben geschnitten
Abwechslungsweise eine Schicht Randen und dann eine Schicht Käse auf die Jalousienen legen, dass ca noch 2 cm Rand rings rum frei bleibt
Etwas Gewürz wie Fleur de Sel und Pfeffer darüber tun
Backen bi ca 15min auf dem 180° Heissluft Ofen
Wenn sie aus dem Ofen kommen können noch
30g gehackte Baumnüsse darüber gestreut werden

Federkohlsalat

Posted on by
Reply

500g Federkohl waschen und die Blätter vom dicken Stiel ablösen, dann klein schneiden, oder grob hacken
2 EL Baumnusskerne hacken und in einer Pfanne rösten, dann beiseite stellen
In einer Pfanne reichlich Wasser aufkochen und salzen
Den Federkohl 5 Minuten bissfest kochen, danach den Federkohl absieben

In der Zwischenzeit
1 Orange Bio die Schale abreiben
1/2 Orange auspressen und dem Resten schön säuberlich von der weissen Haut trennen und in kleine Stücke schneiden
1 Esslöffel Zitronensaft dazu fügen
2 Teelöffel scharfer Senf hinzu fügen
1 Teelöffel Birnel oder Ahornsirup dazu tun
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 Esslöfel Baumunss und Olivenöl dazu tun
Alles miteinander vermischen und zum Salat tun.

Mandarinen Punsch mit Rosmarin

Posted on by
Reply

8 Mandarinen
von 7 Mandarinen den Saft auspressen
1 die Schale dün abreiben und beiseite stellen. Die Mandarine fertig schälen und in Scheiben schneiden
4 dl Weisswein und Mandarinenssaft in einer Pfanne erhitzen
1/2 dl Grand Manier oder Organgenlikör
mit der beiseite gestellten Schalen
4 Zweige Rosmarin
dazu fügen und kurz vors Kochen bringen.
Ca 10 Minuten ziehen lassen
3-4 EL Honig bei Bedarf dazu tun
Mit Mandarinenscheiben den Punsch und
4 zweige Rosmarin für die Garnitur
die Gläser garnieren und servieren.

Marinierte Randenwürfel mit Fete

Posted on by
Reply

2 rohe Randen ca 500g (oder gekochte)
falls rohe diese 40 Mninuten dämpfen und bissfest kochen.
11/2 bis 2 cm grosse Würfel davon scheiden
1 Limette unbehandlet die Schale davon abreiben und Saft auspressen
1-2 rote Chilischoten gehackt oder gemahlen dazu tun
2 TL Ahornsirup dazu tun
2 EL Olivenöl hinzu fügen
Salz dazu tun
Die Randen mindestens 2 Stunden in dieser Masse ziehen lassen
200g Fete in kleine Würfel auch 11/2 bis 2 cm grosse Würfel schneiden.
Feta und Randen Abwechslungsweise auf Zahnstocher aufspiessen.