230g weiche Datteln (Sorte Deglet Nour)
12o g Walnüsse grob gehackt
1/2 TL getr. Vanille
60g Kakaopulver
Prise Salz
Datteln entsteinen und klein schneiden.
Mit den anderen Zutaten mischen.
Mit den Händen oder mit einem passenden Hilfsmittel bearbeiten bis eine mehr oder weniger einheitliche klebrige Masse entsteht.
Dafür so viel wie nötig aber nicht zuviel Wasser befügen ca 2-6 EL
Kugeln formen und trocknen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
250g Butter weich
125g Puderzucker
1 Päckli Vanillezucker
1 frisches Eiweiss leicht verklopft
1 Prise Salz
mit dem Mixer in einer Schüssel zu einer hellen Masse schlagen.
325g Mehl
2 Esslöffel Schokoladenpulver
1 Esslöffel Kakaopulver
hinzufügen und alles zu einem weichen Teig zusammen fügen
In Plastikbeutel legen und flach drücken.
1h in den Kühlschrank stellen
Den Teig zwischen Plastikfolien 2mm dick auswallen
Rondellen ausstechen und auf die Hälfte davon kleine Löcher ausstechen (Spitzbubendeckel).
30 min Kühl stellen
Backen bei 6min im 180° warmen Offen (Heissluft)
Für die Füllung
175g weiche Butter
7 Esslöffel Caramellikör bsp. Baileys
175g Puderzucker
miteinander vermischen und auf die Bödeli streichen.
Nun die Deckel vor dem Aufsetzen mit Kakaopulver bestreuen und dann auf die bestrichenen Bödeli setzen und andrücken.
Haltbarkeit 2 Wochen im Kühlschrank
300g Butter
250g dunkle Schokolade zerkleinert
schmelzen und auskühlen lassen
4 Eier
200g Zucker
schaumig schlagen
75g kandierter Ingwer fein gehackt
200g Mandeln gehackt
225g Mehl
hinzufügen, ggf Mehl sieben.
Alles auf ein gut eingefettetes und ggf mit Backpapier ausgelegtem Blech 35×21 cm streichen.
Backen bei 180° 18-22 Minuten
Die Brownies sollten innen noch etwas feucht sein
Die Brownies mit dem Backpapier vom Blech ziehen und in 3x3cm grosse Würfel schneiden, dann etwas auskühlen lassen.
Kakaopulver
50g kandierter Ingwer in Stückchen geschnitten
30-40g dunkle Schokolade flüssig
Brownies mit Kakaopulver bestäuben
Je ein Ingwerstückchen auf der einen Seite in die Schokolade tauchen, auf die Brownies kleben und trocknen lassen.
250g Butter
250g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
1 ausgekratzter Vanillestängel
1 Zitron aberiebene Schale
1 EL Zitronensaft
3/4 TL Macispulver (Muskatblüte) oder 1/2 TL Muskatnusspulver
alles miteinander verrühren.
400g Mehl
1 TL Packpulver
200g Rosinen oder Mehr dazu geben und zu einen Teig kneten oder verrühren.
In Folie wickeln und 1h kühl stellen.
Mit den Händen Baumnussgrosse Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, 30 min kühl stellen.
In der Mitte des Ofens bei 200° 9-11 Minuten backen.
100g Puderzucker
1-2 EL Zitronensaft
Macis oder Muskatnusspulver
Je 1/2 TL Glasur über die ausgekühlten Höckli giessen, leicht antrocknen lassen wenig Macis oder Muskatpulver darüber streuen.
100g weiche Butter
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Msp. Salz
2 Eigelb
1 EL Anissamen
75g gemahlene Haselnüsse
125 g Mehl
alles zusammen zu einem Teig kneten oder verrühren.
Den Teig in Folie wickeln und 1h Kühl stellen
Den Teig auf ein Backpapier 2-3 mm dick auf dem Blech rechteckig auswallen und kühl stellen.
1,8 dl Vollrahm
75g Zucker
100g Honig
miteinander aufkochen bis die Masse goldgelb und dicklich wird.
250g gehackte Haselnüsse
dazu fügen und sofort auf dem Teig verteilen.
In der unteren Hälfte des Backofens bei 180° 12-15 Minuten backen.
Auskühlen lassen und danach 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Danach in Dreiecke schneiden.
350g Mehl
250g kalte Butter
120g Zucker
1 Päcken Vanillezucker
in eine Schüssel tun und mischen
1 Bio Zitrone
1 Bio Orange
1 Bio Limette
die Schale abreiben und in die Schüssel dazu mischen
1 Eiweiss
Salz
hinzu fügen und Kneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1h ind en Kühlschrank legen
ca 20 Kumquats in feine Scheiben ohne Kernen schneiden.
Den Backofen auf 200° Vorheizen.
Den Teig auf Puderzucker 5mm dick auswallen und Ausstechen.
Pro Ausgestochener Form eine Kumquat Scheibe hinein drücken.
8-10 Minuten bei Mittlerer Stufe goldgelb backen.
Etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Super fein ist auch, den Saft der Zitrusfrüchte auspressen und mittels Puderzucker ein Zuckerguss zum Glasieren zuzubereiten:-)
150g Butter
4 Eigelb
150g Zucker
1 Prise Salz
zu einer schaumigen Masse rühren
120g Schokolade geschmolzen
50g Mandeln gemahlen
hinzufügen
30g Mehl
dazu sieben
4 Eiweisse steiff geschlagen
Alles zusammen fügen
Auf ein mit geöltem Backpapier ausgelegtem viereckigem Kuchenblech streichen
Bei Mittelhitze 180° 10-15 min Backen
Erkaltet in zwei Teile schneiden, die eine Hälfte mit Konfiture bestreichen, mit der anderen Hälfte decken.
ggf mit Puderzucker überstäuben und in Vierecke schneiden.
800-900 g Rotkohl
40 g Zucker
60 g Butter
3/4 dl alster Balsamicoessig
Salz, schwarzer Pfeffer
2 dl kräftiger Rotwein bsp. Merlot oder Chianti classico
1 Eslöffel Bratbutter
Den Rotkohl vierteln und den Strunk entfernen. Danach den Rotkohl fein schneiden oder Raffeln.
In einer weiten Pfanne den Zucker caramelisieren. Danach Butter hinzufügen und den Balsamicoessig mit dem Rokohl hinzufügen.
Alles miteienander 2-4 Minuten andünsten. Danach den Rotwein dazugiessen un dalles zugedeckt 45 Minutenn auf kleinem Feuer kochen schmoren lassen.
Danach den Deckel der Pfanne entfernen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf noch Balsamicoessig hinzufügen.
600g Rotkabis
1 mittlere Zwiebel
1 kleiner Apfel
1 gehäufter Eslöffel Butter
1/2 dl Balsamicoessig
4 dl kräftiger Rotwein
4 Eslöffel Johannesbeerengelee
1 Telöffel Zucker
1 gehäufter Teelöffel Gemüstbouillon
4 Wachholderbeeren
1 Prise Nelkenpulver
Salz und Pfeffer
Den Rotkabis viertel und den Strunk rausschneiden. Danach das Gemüse fein schneiden oder Raffeln.
Die Zwiebel feinhcken. Den Apfel schälen und entkernen. In dünne Scheiben schneiden.
In einer grossen Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel und Äpfel darin andünsten.
Dann den Rotkabis beifügen und unter Wenden 4 Minuten mitdünsten.
Mit dem Essig und Wein ablöschen. Johannesbeerengelee, Zucker, Bouillon, Wachholderbeeren und Nelkenpulver hinzufügen.
Alle zugedeckt auf kleiner Stufe 1-2 Stunden garen lassen. Immer mal wieder umrühren.
Bei Bedarf mehr wein oder Wasser dazu giessen. Am Schluss ggf noch Balsamicoessig hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kruste:
100g Basler Läckerli
1 Bund glattblättrige Peterli
70g weiche Butter
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Eigelb
2 Esslöffel Paniermehl
Die Läckerli und den Peterli fein hacken.
Die weiche Butter kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und rühren bis sich kleine Spitzcen bilden.
Dann das Eigelb dazurühren.
Läckerli, Peterli und Paniermehl dazu mischen.
Alles zwischen zwei Plastikfolien auswallen, so dass der Rehrücker damit eingerollt werden kann, die Kruste noch ohne Rehrücken kühl stellen.
Sauce:
1 mittlere Rüebli
1 Stück Knollensellerie ind der Gröser des Rüeblis
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Öl
1 gehäufter Teelöffel Tomatenpüree
2 dl roter Portwein
2 dl kräftiger Rotwein
2 dl Kalbs oder Wildfond
6 Zweige Thymian
50g Butter
Gemüse, Schalotte und Knoblauch kleinn würfeln.
In einer Pfanne Öl erhiitzen, Schalotten, Knoblauch und Gemüse darin kärfit anrösten.
Tomatenpüree hinzufügen und anrösten.
Mit Portwein ablöschen und Rotwein dazu giessen.
Die Sauche zur Hälfte einkochen lassen. Den Fond und die Thymianzweige hinzu fügen und nochmals zur Hälfte einkochen. Die Thymianzweige entfernen und die Sauche zur Seite stellen.
Fleisch:
500-600g Rehrückenfilet
Salz, Pfeffer
1 Esslöffel Bratbutter
1/2 dl Portwein
Etwa 1/2 Stunde vor dem Servieren den Backofen auf 160 Grad vorheizen (kein Umluft)
Das Rehrückenfilet mit Salz und pfeffer würzen.
In der Bratpfanne die Bratbutter kräfit erhizen und das Fleisch pro Seite 2 Minuten anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Alufolie belegtes Blech geben.
Im Ofen auf der mittleren Rille 8-10 Minuten garen.
Den Bratensatz in der Pfanne nun mit dem Portwein auflösen und zur Sauce geben.
Das Rehrückenfilget aus dem Ofen nehmen und die Ofenhitze auf die höchste Stufe des Backofengrills umschalten.
Das Rehrückenfilet mit der vorbereiteten Läckerlikruste einhüllen.
Das Rehrückenfilet sofort in den Ofen auf die mittlere Rille zurück geben und mit dem Backofengrill 3-4 Minuten überbacken.
Nun die Sauche nochmals kräfit aufkochen und Abschmecken.
Nun das Rehrückefilet schräg in breite Scheiben schneiden mit Sauce und Balsamico Rokraut auf warmen Tellern anrichten.